隨著高校的擴(kuò)招和交流的日益發(fā)展， 原來那種以各個(gè)餐廳為單位的加工方式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代高校餐飲對(duì)食品安全、菜品繁雜、規(guī)模供給、計(jì)劃生產(chǎn)、成本控制、突發(fā)應(yīng)對(duì)等方面的要求。根據(jù)國(guó)內(nèi)這一現(xiàn)狀，我們引進(jìn)了國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)化配餐的經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合國(guó)內(nèi)高校的實(shí)際應(yīng)用于2003年在清華大學(xué)推行的這一先進(jìn)的加工技術(shù)和管理模式，通過切丁機(jī) 砍排機(jī) 絞肉機(jī) 鋸骨機(jī) 斬拌機(jī) 等先進(jìn)自動(dòng)化是收到了的效果。隨后在北京大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、北京航空大學(xué)、北京交通大學(xué)、北京科技大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)等高校陸續(xù)推廣了這一先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并在實(shí)踐中不斷完善，得到了客戶的*。使高校后勤餐飲管理實(shí)現(xiàn)了以下“四化”肉類加工一體化，蔬菜加工無殘留化，生產(chǎn)設(shè)備自帶化，