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咸鴨蛋加工基本操作步驟與相關(guān)設(shè)備

閱讀：7566 發(fā)布時間：2017-06-13

　　一、咸鴨蛋的腌制工藝：

　　咸鴨蛋在腌制之前要確定是泥腌還是缸腌，泥腌一般40-45天，缸腌一般25-35天。(腌制工藝我們可以提供基本的參考資料，由于地區(qū)溫度、濕度等外界因素不同，詳細(xì)資料需要根據(jù)實際情況來訂。)

　　二、咸鴨蛋腌制過程：

　　1、分級：把重量相同的放在一起(同時挑出破損的鴨蛋)；

　　2、腌制：泥腌鴨蛋把鹽、水、黃泥按比例混合好后，把鴨蛋放入滾動，人工取出鴨蛋放入木箱，然后放在陰涼處腌制。

　　3、清洗：把腌制好的鴨蛋表面的泥清洗干凈(同時挑出有裂縫的咸鴨蛋)；

　　4、烘干：把清洗過的咸鴨蛋表面的水份去除；

　　5、真空包裝：干凈的咸鴨蛋可以直接真空包裝存放；

　　6、殺菌：真空包裝后需要殺菌，存放時間更長，殺菌后的咸鴨蛋可以直接食用；

　　7、風(fēng)干機：把咸鴨蛋外包裝袋上面的水份去除，以便裝箱；

　　8、裝箱：銷售。

　　三、咸鴨蛋加工需要的設(shè)備及其他物品：

　　1、分級機

　　2、筐子(木制)

　　3、清洗機

　　4、烘干機

　　5、真空包裝機

　　6、殺菌鍋

　　7、風(fēng)干機

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