油炸機(jī)(圖片）

一、油炸豬排

（一）工藝流程 原料的選擇與處理→腌漬→掛糊→油炸

（二）原料配方(單位：kg) 帶肉豬肋骨和脆骨100，精鹽2，優(yōu)質(zhì)醬油32，白糖1，淀粉13，面粉2.5，雞蛋1，大蔥2，鮮姜0.8，味精0.2，五香粉0.2，植物油適量。

三）操作要領(lǐng)
     1．原料的選擇與處理    
    選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的骨肉比為1:2的新鮮帶肉肋骨和脆骨，洗凈后，從排骨間割開(kāi)，剁成3～4cm的小塊，用水沖洗干凈，瀝干水分。
    2．腌漬  
    蔥、姜洗凈，分別榨成汁，放在盆內(nèi)，再加醬油、精鹽、白糖混合均勻。然后放入排骨塊，攪拌均勻，腌制30min。
    3．掛糊  
    將雞蛋打碎，攪勻，倒入腌好的排骨塊，翻拌均勻，然后逐塊在面粉中粘滾，使排骨塊粘勻面粉。

4．油炸 
    將植物油加熱至180～200℃，分批投入掛好糊的排骨塊。待排骨塊表面炸至金黃發(fā)脆時(shí)（8～10min），撈出，瀝油，即為成品。
    （四）質(zhì)量要求
    成品干爽，香溢，外脆里嫩，色澤金黃

二、油炸雞腿
   （一）工藝流程
    選料→腌制液制備→注射→腌制→預(yù)煮→鹵煮→上色→油炸→冷卻→包裝
   （二）腌制液配方(以50kg原料雞腿計(jì)，單位：g)
    食鹽1000、卡拉膠40、淀粉100、大豆蛋白200、亞*酸鈉7．5、山梨酸鉀22、復(fù)合磷酸鹽44。
  （三）鹵水配方(以50kg水計(jì)，單位：g) 
     良姜300、蔥100、花椒150、陳皮100、丁香50、八角100、草果100、山柰150、自芷150、胡椒150、姜黃150、*糖10000(部分用作上色)、砂糖5000、味精1500、食鹽1000、精煉油4000、豬骨2塊。 

（四）技術(shù)要領(lǐng)
    ①注射腌制  首先配制腌制液：用20kg水將腌制液配方中所列物質(zhì)充分混合溶解。采用鹽水注射機(jī)注射，注射后的雞腿置于4℃溫度下腌制24h。
    ②預(yù)煮、鹵煮  將腌制好的雞腿放入沸水中預(yù)煮l0min左右，以剛煮透為準(zhǔn)，俗稱“緊肉”。然后以小火鹵煮預(yù)煮后的雞腿，保持鹵湯微沸狀態(tài)，鹵煮1h。

 ③上色、油炸  調(diào)配檸檬黃色素液刷在雞腿上(或用蛋清、蜂蜜、精煉油調(diào)配上色也可)。在油溫180℃時(shí)下鍋，油炸1min，迅速出鍋。
     ④包裝冷卻后的雞腿采用熱收縮膜真空包裝。
    （五）質(zhì)量要求
    雞腿飽滿規(guī)整，色澤鮮艷均勻，口感香甜鮮美，油炸風(fēng)味濃郁。

油炸機(jī)(圖片）

油炸機(jī)(圖片）

公  司  簡(jiǎn)  介

    山東八一食品工業(yè)裝備有限公司位于山東半島東南部沿海開(kāi)放城市、被譽(yù)為中國(guó)恐龍之鄉(xiāng)的諸城市，公司占地面積70畝，總建筑面積48000平方米，東距青島港100公里，南距日照港70公里，鐵路、高速公路四通八達(dá)。

   公司專注于休閑食品、薯?xiàng)l薯片、膨化食品、魚(yú)肉類、干果食品類、調(diào)理食品、糕點(diǎn)烘培、蔬菜加工、玉米加工等食品油炸設(shè)備的研發(fā)、制造、銷售、以及完善的售后服務(wù)體系。 

   公司2015年引進(jìn)*的加工設(shè)備和純熟的生產(chǎn)技術(shù)。以及大批具備多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，*時(shí)間為客戶提供完善成套的解決方案。公司經(jīng)過(guò)多年的努力和創(chuàng)新，所生產(chǎn)的加工設(shè)備被國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)采用并建立了良好以及長(zhǎng)久的合作關(guān)系。并且產(chǎn)品設(shè)備的銷量，專業(yè)技術(shù)的質(zhì)量及完善的售后。在同行業(yè)一直處于地位。

  公司秉承“質(zhì)量*、服務(wù)*、客戶*、誠(chéng)信為本”的宗旨，將為您提供完善的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。