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巴氏殺菌機的熱力殺菌技術(shù)是利用熱量殺死食品中有害微生物的方法，不僅是一種古老的方法，而且是現(xiàn)代極為重要的殺菌技術(shù)。1804年，法國人阿佩爾發(fā)明了在沸水中將食物裝瓶一段時間的方法，可以將食物保存很長時間。1850年代，法國人巴斯德（Pasteur）澄清了食品。微生物腐爛機理為殺菌技術(shù)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。
食品熱力殺菌可分為低溫殺菌法（巴氏殺菌法）、高溫短時間殺菌法和超高溫瞬時殺菌法。前兩種方法由于殺菌效果穩(wěn)定、操作簡單、設(shè)備投資小等特點，應用歷史悠久，廣泛應用于各種罐頭、飲料、酒類、藥品和乳制品的生產(chǎn)中。后一種方法由于其*的優(yōu)勢，已發(fā)展成為一種高科技食品殺菌技術(shù)。
一般說來，巴氏殺菌機的熱交換裝置適用于連續(xù)運行循環(huán)。但是，如果由于所需的熱處理條件，熱交換器不可能連續(xù)運行，則必須提前采取預防措施，以防止向不同熱運行功能的粗略過渡。頻繁的壓力變化，即使很小，也可能影響墊片的使用壽命。
應盡量避免板式換熱器從熱態(tài)到全冷態(tài)的恒溫變化，因為這一過程會加速墊片的老化。為了減少壓力和延長墊圈的壽命，可以在連桿中安裝一個額外的彈簧連接組件。不僅是工況的變化，系統(tǒng)中其他部件狀態(tài)的變化也會損壞換熱器。
可能由開關(guān)的其他部分引起的壓力沖擊將通過系統(tǒng)一直傳遞到熱交換器。在這種情況下，換熱裝置的剛度要求應與根據(jù)裝置功能給出的實際參數(shù)進行比較。
