溫州科信蜂蜜酒生產(chǎn)線

一、整套全自動蜂蜜酒生產(chǎn)線設備工藝流程：

1.菌種活化將市場上購買的菌種直接接在預先用大麥0.5kg，水2kg和適量的瓊脂制成的試管斜面培養(yǎng)基上，在培養(yǎng)箱中于30℃下培養(yǎng)2～3天。一支菌種可接種15～20支。成套蜂蜜酒加工設備 蜂蜜飲料灌裝生產(chǎn)線

2.一級擴大培養(yǎng)a．蜜汁的配制1kg蜂蜜約加2.5L水，將蜜汁比重調至1.088～1.100，含糖量在21％～24％，所用的水要符合國家衛(wèi)生指標中硬度以下的無漂bai粉的自來水、井水或泉水，水溫在20～30℃時，口嘗有清爽的感覺。水的pH值應呈中性或微酸性。用酒石酸將蜜汁酸度調至(4～4.5)mg／L(以硫酸表示)，大約添加1.8g的酒石酸才能增加硫酸酸度1g／L。調好酸度的蜜汁置于不銹鋼或搪瓷容器中煮沸30～60分鐘，進行滅菌處理，并使蜂蜜中的蛋白質沉淀，除去上面的渣沫。經(jīng)煮沸的蜜汁加入上述提供的三個營養(yǎng)鹽處方中的任何一個處方的營養(yǎng)鹽，攪拌均勻，溶解后待用。b．裝管在滅過菌的試管內裝入10ml／支的蜂蜜營養(yǎng)液。c．接種與培養(yǎng)在無菌條件下，用接種環(huán)將活化的菌種移入到蜂蜜營養(yǎng)液中，輕輕搖動。試管口加上消毒棉塞后并放置在27℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2～3天。

3.二級擴大培養(yǎng)在容量為300～500ml的三角瓶內裝入滅過菌的蜂蜜營養(yǎng)液100～200ml(蜂蜜營養(yǎng)液的配制法與一級擴大培養(yǎng)方法相同)，然后再加入經(jīng)一級培養(yǎng)的酵母液10～20ml，在20～25℃的搖床上培養(yǎng)2天。按上述的方法可再擴大培養(yǎng)，就可得到所需量的酵母菌液。

4.發(fā)酵液的配制和滅菌發(fā)酵液(蜂蜜營養(yǎng)液)的配制和滅菌同一級擴大培養(yǎng)的方法一樣進行。

5.裝壇將經(jīng)清洗干凈的酒壇用二氧化硫熏。然后把已滅菌的蜂蜜營養(yǎng)液裝入酒壇內，裝壇時應預留頂隙為容器的30％，以免發(fā)酵時將蜂蜜營養(yǎng)液溢出。

6.接種經(jīng)過幾次擴大培養(yǎng)后獲得足夠的酵母菌液，然后加入酒壇中，酵母菌液為蜂蜜營養(yǎng)液的3％，攪拌均勻，壇口用四層油紙封好，并加蓋，防止果蠅和灰塵雜物侵入和酒精揮發(fā)。

7.發(fā)酵接種完畢后，將酒壇移至陰涼避光的場所，保持室溫以18～19℃為宜。若發(fā)酵溫度超過28℃，將加快酒的老熟，老熟太快的蜂蜜酒可能產(chǎn)生不良的味道。因此，需要在酒壇外面噴灑冷水或采取其他的降溫措施，使酒壇的溫度降至28℃以下，同時也防止酒醪芳香物質的損失。發(fā)酵至酒醪濃度降低到波美度4度為止。在正常情況下，發(fā)酵時間一般需要3個星期。

8.除渣發(fā)酵完畢，把上部澄清液用虹吸管吸出，過濾下部濁液，除去酵母菌殘體及其他雜質。換缸除渣可多進行幾次。酒腳應用板框壓榨機過濾。

9.滅菌和陳釀取少量酒液用0.1M氫氧化鈉溶液測定其總酸量，酒液總酸量以0.4％為宜。如果酸度太高，可用碳酸鈣中和調節(jié)。將調節(jié)好的酒液密封并加熱到88℃，保持1分鐘，以殺滅酒液中的酵母菌和其他雜菌，也可采用化學方法殺菌，即在酒液中加入***后濃度為80mg／kg的重硫酸鈉，***后倒入已消毒滅菌過的酒壇中，用油紙密封，隨繼包以黃泥帽，置陰涼場所陳釀，經(jīng)3個月以上就可取用。

二、蜂蜜酒生產(chǎn)設備廠家簡介

溫州市科信輕工機械有限公司是一家專業(yè)從事流體設備與配件的設計和制造企業(yè)，業(yè)務范圍涉及飲料工程、酒類工程、食品工程、乳品工程和水處理等工程領域。主 營產(chǎn)品有：飲料灌裝生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)設備、桶裝水灌裝生產(chǎn)線、易拉罐灌裝生產(chǎn)線、植物蛋白飲料生產(chǎn)線、（含氣）碳酸飲料生產(chǎn)線、維生素功能飲料生產(chǎn)線、 果汁飲料生產(chǎn)設備、紅酒生產(chǎn)線、白酒生產(chǎn)線等等（果蔬飲料、八寶粥、食用油、調味品、蜂產(chǎn)品、化妝品等多種全套生產(chǎn)線設備）各種飲料機械灌裝設備、包裝設 備與配套產(chǎn)品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設計、建廠指導、機械制造、安裝調試、售后服務、技術培訓、飲料技術配方等一條龍交鑰匙工程服 務。成套蜂蜜酒加工設備 蜂蜜飲料灌裝生產(chǎn)線
　　公司成立二十年來贏得了國內外廣大客戶的信賴和有關政付部門的大力支持，通過了ISO9001-2000質量體系認證和HACCP食品安全管理體系認 證，同時被評為“信得過的企業(yè)”，“重合同、守信用單位”，“AA*資信企業(yè)”，“中國飲料機械名優(yōu)品牌”等榮譽稱號。

三、蜂蜜酒簡介：

蜂蜜酒是酒的一種。蜂蜜中加水稀釋，經(jīng)過發(fā)酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有*的糖分，*的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵。即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵。但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機會。

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質源自專業(yè)

作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優(yōu)質的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質服務，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發(fā)揮其優(yōu)良的設計性能。品質源自科信杰出的專業(yè)素質和永無止境的進取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉家。

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