一、核心工藝技術

1. 原料預處理

• 采用多級清洗系統(tǒng)去除果面雜質，配合近紅外光譜檢測篩選成熟度達九成以上的果實。2025整套中小型青梅酒生產設備 可定制

• 雙齒輥破碎機將青梅破碎至 3-5mm 粒徑，同步添加 0.02-0.05% 果膠酶提升出汁率至 65%，并注入氮氣抑制氧化。

2. 控溫發(fā)酵

• 接種專用酵母菌株，主發(fā)酵溫度控制在 18-22℃，通過螺旋板式換熱器維持 ±0.3℃精度，發(fā)酵周期延長至 18-22 天，酒精度達 12-14% vol。2025整套中小型青梅酒生產設備 可定制

• 采用 CO?浸漬法促進花色苷提取，總黃酮保留率提升 15%。

3. 陳釀熟化

• 轉入不銹鋼罐進行后發(fā)酵，定期倒罐去除酒泥，選擇性添加橡木片提升酒體復雜度。

• 采用低溫冷處理促進酒石酸結晶，提升酒體穩(wěn)定性。

4. 澄清過濾

• 板框壓濾機結合殼聚糖絮凝，濁度≤1NTU。

• 陶瓷膜除菌，維生素  保留率≥85%，多酚氧化酶失活率 99%。

二、關鍵設備配置

1. 發(fā)酵系統(tǒng)

• 夾套式不銹鋼發(fā)酵罐，配備 CO?回收裝置和自動噴淋系統(tǒng)，支持主發(fā)酵與后發(fā)酵全流程控溫。

2. 陳釀設備

• 溫控酒窖，配備空氣凈化系統(tǒng)，配合氣動隔膜泵實現(xiàn)無氧化轉罐。

3. 灌裝系統(tǒng)

• 等壓灌裝機，氮氣置換后氧氣殘留≤0.5mg/L，鋁箔電磁感應封口合格率≥99.9%。

三、質量控制體系

1. 在線檢測

• 近紅外光譜儀實時監(jiān)測酒精度、總酸，液相色譜儀檢測花青素。

• 電子鼻系統(tǒng)分析揮發(fā)性成分，相似度匹配度≥98%。

2. 過程管控

• HACCP 體系設置關鍵控制點，每批次保留 500mL 酒樣，建立 2 年追溯檔案。

• 陳釀期間每月檢測單寧含量，偏差 ±0.2 即時調整。

四、系統(tǒng)創(chuàng)新與產能

1. 節(jié)能技術

• 熱泵回收發(fā)酵熱，降低能耗 40%；太陽能輔助加熱滿足 60% 熱水需求。

• 果渣提取膳食纖維或用于蒸餾酒生產，附加值提升 30%。

2. 智能化升級

• AI 視覺檢測剔除缺陷瓶，數(shù)字孿生平臺預測發(fā)酵進程。

• 區(qū)塊鏈溯源記錄全流程數(shù)據，支持消費者掃碼查詢。

溫州市科信輕工機械有限公司

總部地址：浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海三路540號

科信機械河南營銷中心

地 址：河南省漯河市召陵區(qū)玉山路與發(fā)展路交叉口智能食品機械裝備園二期3號廠房