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　　三門海鮮蒸柜由不銹鋼柜體及爐體組成，柜體用1.2mm厚304不銹鋼片制造，側(cè)用0.8mm厚不銹鋼片制造，內(nèi)膽用0.8mm不銹鋼片制造，柜體共分三門，上兩門尺寸640 × 590 × 210mm高，第三門尺寸640 × 590 × 360mm高，每一格設(shè)有獨立蒸汽開關(guān)制，蒸汽由爐體在燃燒室通過熱交換面產(chǎn)生。上兩門每格內(nèi)有不銹鋼網(wǎng)板一件，第三門格內(nèi)有二件不銹鋼網(wǎng)板。蒸柜門采用耐高溫硅膠密封條，防止蒸汽向外流失。在柜體后面設(shè)有泄氣閥，能自動排出過量之蒸汽。爐體爐膽包層用4mm厚A3板制造，前面板厚1.0mm，兩側(cè)板由0.8mm厚不銹鋼片制造，里面之膽內(nèi)設(shè)有直徑4“生鐵鑄造溝風(fēng)爐頭，燃燒值為45千瓦/小時，上配爐圈爐磚及火種頭，與前檔板上之爐火開關(guān)制、火種制、熄火安全制及感應(yīng)線相連。蒸柜下方設(shè)有鼓風(fēng)機，鼓風(fēng)機配備獨立電源插頭，風(fēng)制與爐頭開關(guān)制相串連成為聯(lián)動開關(guān)。爐腳用直徑50mm可調(diào)較腳的，以便調(diào)較爐之高度。所有供水供氣制均采用上海煤氣公司提供的閥門。