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　　商用廚房的設(shè)計(jì)其實(shí)是需要根據(jù)每個(gè)廚房的具體情況來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，因此，每個(gè)商用廚房的設(shè)計(jì)標(biāo)要求都會(huì)不同。因此，商用廚房設(shè)計(jì)很難說(shuō)有什么一致的模板。但是，并不是說(shuō)商用廚房的設(shè)計(jì)就毫無(wú)規(guī)律可循，沒(méi)有什么共同點(diǎn)。作為專(zhuān)業(yè)的四川商用廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)計(jì)有六大原則：在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，始終遵循把各種工作區(qū)域分開(kāi)、抓住設(shè)計(jì)重點(diǎn)、確保需要功能、保證操作與通行的方便、留有維修空間和留有變通的余地需要遵循。現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的四川商用廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)有以下六大原則需要遵守：

　　一、各種工作區(qū)域分開(kāi)

　　集團(tuán)的設(shè)計(jì)師在保證工作流程通暢原則下，把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配傳菜，各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無(wú)形的隔斷，把功能區(qū)域劃分開(kāi)，形成完整的工作流程，便于分工管理。

　　按照規(guī)范，有檔次要求的酒店須有單獨(dú)的工作間，不允許合用或混用。涼菜間更是有嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定，涼菜容易變質(zhì)，特別是夏季，應(yīng)用隔斷便可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進(jìn)入。在一般的酒店設(shè)有單獨(dú)的涼菜間也是有必要的?？蓡为?dú)安裝空調(diào)，保證低溫涼爽。對(duì)于清潔衛(wèi)生，必須設(shè)預(yù)進(jìn)間，人員進(jìn)入必須洗手更衣，非本室工作人員不能進(jìn)人。其他工作間也是一樣，一個(gè)完整的工序階段所需要的設(shè)備，應(yīng)設(shè)置在一個(gè)相對(duì)的工作間內(nèi)。另外，工作職責(zé)清楚，管理方便，避免產(chǎn)生工序相互穿插倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。在廚房面積受到限制時(shí)，需要靈活變通設(shè)計(jì)。把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計(jì)在一個(gè)工作間內(nèi)。如把熱菜和主食熟制加工設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi)，便于排煙與排煙罩的安裝。

　　二、抓住設(shè)計(jì)重點(diǎn)

　　商用廚房設(shè)計(jì)要先確保主食、副食主要重點(diǎn)加工間的面積需要與位置安排，所需要的商用廚房設(shè)備不缺項(xiàng)，并留有合理的操作空間。

　　零點(diǎn)飯店廚房面積一般是按照“一熱菜二面點(diǎn)"的順序安排，確保就餐髙峰時(shí)出品快，效率高，餐飲品質(zhì)滿足顧客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)，各有需要保證的重點(diǎn)，不能一概而論，要根據(jù)技術(shù)要求與實(shí)際環(huán)境需要確定設(shè)計(jì)重點(diǎn)。

　　三、確保需要功能

　　按完整的階段工序、根據(jù)各工作間的功能和工作量設(shè)計(jì)配套的設(shè)備和操作間距，根據(jù)實(shí)際需要確定面積大小。確保設(shè)備種類(lèi)、型號(hào)、數(shù)量、功能指標(biāo)滿足需要。但空間面積受到限制時(shí)，先要保證一些的要素設(shè)備，再盡量配備一般設(shè)備，盡量保證比較完整的功能。

　　四、保證操作與通行的方便

　　要根據(jù)操作活動(dòng)的大小、是否有送餐車(chē)通行、飯店的檔次、設(shè)備安裝就位等諸多因素，確定操作間距和通道的寬度。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也有具體的要求，都是為了提高工作效率的需要。

　　五、留有維修空間

　　飯店廚房設(shè)備及水電輔助設(shè)施需要維修，廚房也需要經(jīng)常清掃衛(wèi)生，設(shè)計(jì)時(shí)要為此留出一定的空間，設(shè)備擺放得過(guò)于擁擠就會(huì)帶來(lái)維修、淸掃上的不便。

　　六、留有變通的余地

　　廚房要留有一定的擴(kuò)展與變通的余地，大型飯店的主副食加工間要根據(jù)市場(chǎng)的需要，經(jīng)常增加新品種、新設(shè)備，提升競(jìng)爭(zhēng)力。設(shè)計(jì)時(shí)就需要留有一定的余地，條件允許的情況下要預(yù)留一部分空間，以備變通使用。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)需要遵守的六大原則，希望對(duì)大家能夠都有幫助。