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　　一個餐飲企業(yè)開業(yè)前期的廚房籌備是非常關鍵的，尤其是在酒樓開業(yè)天的廚房籌備工作，一定要有條有理，不然開業(yè)后很容易出現(xiàn)很多工作不協(xié)調(diào)的問題。那么，在餐飲企業(yè)開業(yè)的前期，需要做好哪些準備工作呢?又該如何開展這些工作呢?作為專業(yè)的廚房設施設備廠家我們給餐飲企業(yè)的朋友整理的餐飲行業(yè)的開業(yè)準備的相關知識，現(xiàn)在就免費的分享給大家。

　　作為專業(yè)的廚房設施設備廠家，我們認為，要做好餐飲企業(yè)，天都是非常關鍵的，在這10天中如果能夠做好以下幾點就是非常關鍵的。

　　第1天、開荒

　　對所有墻壁進行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,甩干毛巾擦干。

　　工作臺：

　　除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時，工作臺的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，毛巾拭干。注意：清潔時工作臺的下方凹槽都要清潔到;清潔凹槽時不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺面時不可用堅硬的利器、物體，以免把臺面劃花。

　　清潔冰箱：

　　1、把冰箱電源切斷，取出內(nèi)置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨晾干。

　　2、用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫內(nèi)壁，清洗時用柔軟物體進行清洗。

　　3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。

　　4、裝置層架及抽屜，接通電源。

　　清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐：

　　1、炸爐：清潔炸爐煎切斷電話，清潔時要注意保護發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內(nèi)不可進水，油箱清潔干凈后，一定要把水控干。

　　2、烤箱：先切斷電源，對內(nèi)壁和外體進行清潔，清潔內(nèi)壁時，注意保護溫度感應器。

　　3、扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。

　　4、保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，涼干。

　　5、四頭爐：清潔四頭爐時，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進爐眼。

　　6、中炒爐：清潔中炒爐時，保護好爐膽，不可有水近入爐膽。

　　7、清潔所有干貨架、干貨柜。

　　第2天

　　1、對冰箱、冷庫，內(nèi)食品貨物進行，擺放位置規(guī)劃。

　　2、對干貨架、干貨柜貨物擺放進行規(guī)劃。

　　第3天

　　1、調(diào)試、試用所有設備，并做好記錄，如有故障，及時與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系。

　　2、對員工進行設備操作，保養(yǎng)，使用注意事項培訓。

　　第4天

　　1、開領貨單領廚具，餐具。

　　2、對廚具、餐具領貨實行登記。

　　3、拆包裝，讓管事部進行清潔。

　　4、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。

　　5、確定出菜時，每樣菜品所需的餐具類型。

　　6、對廚具如何操作、維護、進行培訓。

　　第5天

　　1、下倉庫干貨物領貨單，市場采購單，采購試菜，拍照所需原料。

　　2、對干貨食品、分類、擺放。

　　3、對員工如何識別貨物類型，如何使用及保存、進行培訓。

　　第6天

　　1、嚴格遵照菜單所述內(nèi)容，配備拍照所需原料。

　　2、對員工培訓每個冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。

　　第7天

　　1、遵照菜單內(nèi)容，對每個菜品進行制作一個樣板。

　　2、同時對員工進行培訓操作過程和注意事項。

　　3、拍照。

　　4、讓樓面服務人員試菜。

　　5、培訓服務人員，使他們了解菜品內(nèi)容，所屬類型和味型。

　　第8天

　　1、加工菜單上一部分，加工過程，時間較長，可以提前加工成半成品的菜肴。

　　2、安排好開業(yè)當天上班人員的班次，工作內(nèi)容。

　　第9天

　　1、遵照菜單內(nèi)容，制作菜品，配制備貨。

　　2、下領貨單，市場采購單。

　　第10天

　　1、檢查所有、確認所有設備都處于良好運作狀態(tài)，確保開業(yè)工作能進行順利。

　　2、檢查所有廚具、餐具、清潔，歸放到位，確保開業(yè)當天足夠循環(huán)使用。

　　3、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足，確保開業(yè)當天能滿足客人需要。

　　以上幾點就是我們整理的關于餐飲企業(yè)天應該如何做好準備工作的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。