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被稱為“中國奶業(yè)第筒”的廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉，曾是活躍在媒體上的人物，但最近幾個月他回避了很多媒體的采訪。他坦承，自己因為直言，受到了很多壓力。

5月8日，王丁棉接受了南方日報的專訪，直抒自己對目前奶業(yè)現(xiàn)狀的看法。他還透露，經(jīng)過他的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前一些奶農(nóng)奶企違法使用二氧化氯用作生奶的保鮮劑。

“皮革奶”7年前已曝光

南方日報：最近“皮革奶”受到很高關注，往牛奶里添加這種水解蛋白，在業(yè)內(nèi)是偶然現(xiàn)象嗎？

王丁棉：牛奶中添加水解蛋白早在2005年就被揭發(fā)了。國外有相關的技術從皮革里提取蛋白粉，我們叫做水解蛋白。但國內(nèi)都是用土辦法，用石灰、硫酸泡，再冷凍、褪色等等，七八個工序下來，皮革邊料腳料就變成一種食物添加劑。水解蛋白添加到牛奶奶源中，可以增加蛋白含量。這種造假牛奶是正規(guī)牛奶利潤的七倍。

2005年，在廣州市組織的科技大會上，我做了關于食品安全的報告，其中就提到了這件事。上海一個記者就去調(diào)查，買當?shù)氐呐Ｄ倘セ灐；灲Y(jié)果一出來，當天晚上，他就把報道寫出來。

這篇文章出來當天，山東省就行動檢查，搜出了28500盒造假牛奶。當時，記者調(diào)查出大概有100多個品牌造假，那時水解蛋白很猖狂。

相隔不到半年，北京又出現(xiàn)了這樣的產(chǎn)品，北京又打了一次假。國家真正下文件打擊水解蛋白，是在2009年。

南方日報：據(jù)您所知，業(yè)內(nèi)還存在哪些沒有被曝光的違法違規(guī)行為呢？

王丁棉：2011年3月份，我在廣西考察，發(fā)現(xiàn)當?shù)啬剔r(nóng)和奶企普遍在生奶中添加一種叫做二氧化氯的化學藥品，本身無色無味，放在牛奶里可以讓牛奶放一兩天都不會臭。

按照我國目前的食品添加劑標準，二氧化氯只能用于果蔬和部分水產(chǎn)品的防腐保鮮，并不允許直接添加在牛奶內(nèi)。而乳品廠使用二氧化氯也多用于生產(chǎn)設備和環(huán)境的消毒。

從廣西回來后，我一直在廣東進行調(diào)查，無論大戶小戶，我一有機會就會問他們，有沒有見過、聽過、有沒有使用過這種東西。他們說沒有，我就去他們生產(chǎn)現(xiàn)場親自看。不過在廣東確實還沒有發(fā)現(xiàn)有這種添加。

目前對牛奶的檢測項目里并不包括二氧化氯。我已經(jīng)將這個情況報告給了有關部門。

對違法企業(yè)處理太遷就

南方日報：目前公眾對國內(nèi)的乳制品確實都持有一種恐慌的態(tài)度。

王丁棉：這種恐慌是一定會有的。就好像一個宿舍里有人得了傳染病，當然不能瞞著。大家得知情況后，自己會去檢查，在檢查結(jié)果出來前肯定是有恐慌的。

雖然不是所有的企業(yè)和廠家都存在問題，但如果個別企業(yè)有問題，你卻不把問題查出來，消費者會懷疑整個行業(yè)都有問題。

食品安全事件，不是一家企業(yè)出事，而是整個業(yè)內(nèi)的事情。大家不是對某個品牌否定，而是對整個行業(yè)的行情失去信心，有了恐慌心理，沒有人敢買、敢消費你的產(chǎn)品。

我們現(xiàn)在就是要清理門戶，發(fā)現(xiàn)一個就把他拎出來處理掉。這樣就起到一個凈化壞境的作用。千萬不要因小失大，如果保護少數(shù)出事的企業(yè)，整個行業(yè)都一塊毀掉了，那就很可惜。

政府主要是制定規(guī)則，企業(yè)就要按照這個規(guī)則去做。如果檢測出不合格的就立即清理。在國外一檢出犯錯，就立即開除出市場，我們在處理這些問題企業(yè)上太遷就了。

南方日報：目前對乳制品行業(yè)的監(jiān)管存在哪些問題？

王丁棉：政府只能通過偶然的抽檢來發(fā)現(xiàn)問題。來檢查的時候，問題企業(yè)就做得好好地給你看，送檢的時候送好的產(chǎn)品給你檢。但賣的又是另一種。從整個食品安全的整治來看，靠質(zhì)檢部門抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，連1/3都不到。

目前國內(nèi)對奶業(yè)的標準定得太低了。標準低，政府管理就輕松。標準制定嚴格，管理力度就大，成本就重。就像考，放得松就好過，考得難你就很難考過。

有的檢測項目實際上我們根本沒有制定標準。比如在牛奶中添加激素，激素不是一種藥品而是幾十種，但政府只能檢查其中的1/3。技術手段上不去，又沒有標準，那怎么管理？

南方日報：有什么辦法能真正約束這些企業(yè)？

王丁棉：現(xiàn)在的食品管理就像打擊一樣，是靠揭發(fā)才打擊的，不舉報就不。所以真正的問題是靠業(yè)內(nèi)，靠媒體，靠企業(yè)、員工的良心揭露出來的。

行業(yè)內(nèi)的自檢，我認為正能量很大。因為它來自行業(yè)內(nèi)部，可信度、真實度和媒體的效應很高。但目前這種力量太微小。

有5%不安全也不得了

南方日報：目前市場上有多少的奶制品是安全放心的？

王丁棉：根據(jù)我的判斷，現(xiàn)在的乳制品至少有95%是可以安全飲用的，但只要有5%的不安全，也是不得了的。牛奶是需要99%有保證的，99%都不行。

牛奶出問題分兩種情況，一種是人為添加了某些東西，往牛奶中添加雙氧水殺菌就是一個例子，現(xiàn)在吃下去還不死，但是積累下去就會有癌變的可能。

另一種是生產(chǎn)中麻痹大意。像超標，就是飼料出了問題，很可能就是在生產(chǎn)中粗心大意造成的。但問題企業(yè)死不承認，對外宣傳虛假，但自檢根本就沒有該項目的檢查。

南方日報：在牛奶中還會不會檢測出其他的違法添加劑？

王丁棉：三聚氰胺之后，政府加大了檢測力度，每一年的抽檢比之前增多了幾十倍，現(xiàn)在一年有幾萬人次。這對行業(yè)有震懾作用，現(xiàn)在絕大多數(shù)企業(yè)不敢用三聚氰胺了。

現(xiàn)在的乳制品主要還是依靠企業(yè)的自檢。但按照目前這樣管理，未來三五年或者十年內(nèi)，可能還會有新的違法添加行為出現(xiàn)。

檢查是一個手段，但是生產(chǎn)過程的控制才是關鍵。只要企業(yè)整個過程都按照規(guī)矩去做了，根本不可能出現(xiàn)問題。當然，不定期抽檢還是非常必要的。