小魚干不銹鋼殺菌鍋有好多種叫法也叫滅菌鍋、殺菌釜、滅菌釜，殺菌機。殺菌鍋是干什么的呢？現(xiàn)在的人們都講究食品安全，防腐劑的食品特別是對孩子老人的身體造成極大的傷害。天氣炎熱食品不用防腐劑就容易變質(zhì)損壞！要想保持食品口感不變不用防腐劑又能長時間的保存，就得用殺菌鍋。

小魚干不銹鋼殺菌鍋特點：
1、一次性。高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，期間不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性。殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果， 培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。
基于以上特點，這就要求廠家 要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的 初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。
就要求有性能穩(wěn)定、控溫 確的殺菌設備，*、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統(tǒng)一性。

所謂食品的殺菌顧名思義是將食品中的微生物全部殺滅。然而罐頭食品所稱“殺滅”與綱菌學上的殺菌是有區(qū)別的。后者是指無菌，因而有用“滅菌”一詞。如果罐頭食品的殺菌真要達到這種程度，那么殺菌的溫度與時間將大為增加。這勢必影響食品的質(zhì)量。也就是降低食品的風味和營養(yǎng)，甚至喪失食用價值。為了保證食品的色、香、味及其營養(yǎng)價值，罐頭食品在加熱一定程度后不至于含有對人體健康有害的致病菌。同時在正常的貯藏條件下能抑制使食品敗壞的非致病微生物的活動。從而達到罐頭貯藏所規(guī)定的保存期。罐頭食品的這種殺菌也稱為“商業(yè)殺菌”。