不銹鋼干果蒸汽單層殺菌鍋 不銹鋼干果蒸汽單層殺菌鍋

高溫殺菌釜在殺菌過程中對殺菌的時間，殺菌鍋內(nèi)的溫度，鍋內(nèi)壓力的設(shè)定必須嚴(yán)格把控，三樣條件差一不可，殺菌的時間和殺菌用的溫度直接影響食品殺菌之后的口感，而殺菌鍋鍋內(nèi)的壓力則是直接影響食品的外觀，殺菌的過程中壓力必須一直保持在設(shè)定的溫度之間，嚴(yán)禁突然泄壓，容易導(dǎo)致產(chǎn)品包裝漲袋或者瓶蓋漲口。

適用范圍：

采用高溫飽和蒸汽對產(chǎn)品進(jìn)行滅菌處理。適用于罐裝肉制品，罐裝飲料，罐裝果蔬制品，玻璃瓶裝果蔬制品等產(chǎn)品，如午餐肉，豆豉魚，沙丁魚，灌裝牛肉，椰子汁，核桃露，冬瓜茶，沙棘飲料，蘆筍罐頭，甜面醬等。

設(shè)備特點(diǎn)：

設(shè)備的蒸汽分布管和排氣管布局嚴(yán)格按照ＦＤＡ要求設(shè)計(jì)和生產(chǎn)。

飽和蒸汽在殺菌鍋內(nèi)動態(tài)流動，熱分布均勻，殺菌效果好。

殺菌鍋結(jié)構(gòu)簡潔，安裝適用方便，經(jīng)濟(jì)耐用。

采用蒸汽滅菌，節(jié)約用水，節(jié)約能源，熱效率高。

產(chǎn)品包裝外觀干凈，無水垢殘留，不用擦洗，不需純凈水，減少勞動力使用。對水質(zhì)較差地區(qū)尤為重要。

操作方法

在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。

在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。