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?      國內(nèi)肉類食物的需求和消費。作為種肉類食物，豬肉占中國肉類總產(chǎn)量的62％。因而，豬肉的健康是一個值得重視的重要問題。但是，國內(nèi)生豬屠宰設(shè)備技能存在一些問題，會影響豬肉的質(zhì)量。
?      1，一些學(xué)者以為，用電擊光暈宰殺的豬會引起肌肉縮短以及肩cap骨和脊柱骨折。一些屠宰企業(yè)還報告說，在被電擊宰殺后，發(fā)現(xiàn)豬的尾椎骨和脊椎骨折，導(dǎo)致豬主提出索賠。因而，該企業(yè)采用了無電擊暈的懸掛和刺刺方法（作者稱其為“野蠻"屠宰，這是對屠宰技能的極大退步），成果十分“有用"，不再使用生豬宰殺后骨折。豬，特別是瘦型豬的骨骨折發(fā)生率很高，該企業(yè)報告說骨骨折的發(fā)生率約為10％。依據(jù)調(diào)查和了解，在計劃經(jīng)濟時期，沒有發(fā)現(xiàn)肉聯(lián)（冷凍）廠宰殺的豬的骨頭骨折，但是為什么現(xiàn)在會發(fā)生這種狀況呢？作者在培訓(xùn)生豬屠宰技能人員時進行了以下評論：當(dāng)前的豬，特別是瘦肉豬，飼喂周期短，皮膚柔軟，皮下脂肪層薄且骨頭脆。當(dāng)豬因電擊暈倒時，首先應(yīng)由豬本身的重量引起。因為對骨頭折斷原因的認識不足，企業(yè)采取了有用的刺傷和放血操作，沒有電擊暈，沒有辦法使屠宰豬沒有骨頭折斷。這違反了“生豬屠宰操作程序"，不符合“人道屠宰"的要求。

?      2，我國大多數(shù)屠宰企業(yè)依據(jù)《生豬屠宰操作規(guī)定》（GB / t17236-1998）的要求采用掛刺法，被以為比水平屠宰更完好。近年來，通過觀看發(fā)達國家的生豬屠宰進程的錄像，他們采用了“水平刺血放血+垂懸性出血"的方法，即被“三點高頻低壓電擊昏"。該設(shè)備將豬滑到平整的傳送帶上并用刺血，一分鐘后，大部分豬血流出，然后將豬car體掛起來讓豬再次流血。使豬更*地流血因為懸掛，刺傷和放血，豬的器官被揉捏在一起，導(dǎo)致一些血液阻滯在器官之間并滑倒，很難流出；另一方面，豬的血液流入傳送帶下方的血渣，避免了豬唾液，糞便和尿液的污染，有利于豬血的利用，不*的出血會影響肉的外觀及其耐貯性。
?      3，因為防備不當(dāng)，豬心臟肌肉（PSE肉）存在世界各地。據(jù)報道，豬心肌的發(fā)生率為10％-30％。據(jù)報道，不用刺殺機械直接刺傷豬的電暈暈可以解決豬的骨折問題，但會增加心肌的發(fā)生。屠宰后45分鐘，心肌肉色淺，質(zhì)地柔軟，肉汁滲出，肌肉的pH值低于6.0。它是一種劣質(zhì)肉，在顧客中不受歡迎，而且不利于肉類產(chǎn)品的加工。因而，國外專家學(xué)者進行了大量的研究，分析了防備或減少此類疾病發(fā)生的原因和辦法。中國的一些期刊還不時宣布有關(guān)心肌的文章，但所評論的內(nèi)容和所引用的數(shù)據(jù)基本上都是外國文獻。心臟肌肉在廣西引起了數(shù)起膠葛。因為肉色蒼白，養(yǎng)豬人說，屠宰企業(yè)已經(jīng)宰殺了他的豬，并要求索培。因為果汁在肉桌上滲出，人員說這是“注水肉"，應(yīng)該對肉販進行懲罰。當(dāng)開始屠宰生豬時，一些非法的肉類交易商借此機會謠傳國有食物企業(yè)也向屠宰場注水，以期攪擾定點屠宰的作業(yè)。據(jù)報道，國外有一個“心肌測試儀"，而在中國，則由肉類檢驗人員依據(jù)自己的感官來確認。以上三個問題