腐竹又稱豆腐皮、竹枝，各地叫法各不相同。據(jù)考證，腐竹源于唐朝，其顏色金黃、潔白、油潤，是一種深受人民歡迎的傳統(tǒng)美食。腐竹的制作過程并不復(fù)雜，通常是將豆類研磨后，用水煮熟，待冷卻后，再將其烘干，便可制作出腐竹。

　　空氣能熱泵干燥技術(shù)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，其中還包括了豆腐和豆皮的干燥?？諝饽軣岜檬礁窀稍餀C深受廣大消費者的青睞，具有節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生等優(yōu)點。空氣能熱泵式干燥器是根據(jù)反卡諾原理設(shè)計的。腐竹烘干機只需要少量的電力，就可以吸收周圍的熱量，然后通過熱風(fēng)的方式，將空氣中的濕氣吹散。整個干燥工藝，高效節(jié)能，*自動化，溫度控制，濕度控制，不需要人員值班，節(jié)省人力。腐竹干燥室采用密閉設(shè)計，既能確保腐竹在干燥時不會受到外界的污染，又能達到環(huán)保、衛(wèi)生的目的。

　　腐竹的烘干技術(shù)：

　　腐竹烘干機采用了*的空氣源熱泵技術(shù)，能夠在一定的時間內(nèi)調(diào)節(jié)干燥的溫度，使腐竹在不同的時間內(nèi)保持一定的濕度，從而使腐竹在不同的溫度范圍內(nèi)保持干燥，使其不容易開裂，色澤鮮艷，質(zhì)量好。同時，采用專業(yè)的熱風(fēng)循環(huán)式腐竹干燥室，使腐竹在整個烘烤過程中更均勻。

　　如何使用腐竹干燥機？

　　將腐竹裝料車放入空氣能腐竹干燥室，然后啟動腐竹干燥機，在電腦面板上設(shè)定操作步驟：一、干燥預(yù)熱50~60℃，二、高溫干燥，干燥時間約65℃，三、恒溫干燥階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，四、降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右關(guān)機，待腐竹進入常溫后即完成整個烘干程序。

　　腐竹的干燥通常要經(jīng)過預(yù)熱、高溫干燥、恒溫干燥、冷卻回潮。在干燥過程中，不能迅速地去除水分，而是要保持水分。此外，溫度的控制也會影響到豆芽的發(fā)泡、表皮的油脂、顏色等關(guān)鍵品質(zhì)。若對濕度的控制不到位，在干燥和下料時，會使腐竹在包裝時產(chǎn)生脆性斷裂，從而影響成品的產(chǎn)率，產(chǎn)生浪費。