餐飲廚房的設(shè)計(jì)是非常重要的。廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，擁有自己的原料生產(chǎn)基地和廠家，在原材料達(dá)到合格的情況下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。產(chǎn)品統(tǒng)一配送，不僅可以保證廚房產(chǎn)品衛(wèi)生，效率，能夠更好的保證出品及管理。在產(chǎn)品包裝期過程中，也要注重一些設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。
在餐飲廚房這幾規(guī)范中，有以下幾點(diǎn)要重視：
設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作選址：
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不可以在易受到污染的區(qū)域內(nèi)
1.場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。
2.收集相關(guān)各部門的具體要求
3. 研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。
在餐飲廚房設(shè)計(jì)過程中，對食品檢驗(yàn)的設(shè)計(jì)要求有：
1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
2.按品種和批次對食品原料及產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
3.生產(chǎn)加工場所天花板離地面2.5m以上；
4.生產(chǎn)加工場所墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設(shè)到頂
在餐飲廚房設(shè)計(jì)過程中，對于食品處理區(qū)設(shè)計(jì)時候應(yīng)注意的要求：
1.食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，獨(dú)立分隔。
同時也要設(shè)置具有相應(yīng)的品種與數(shù)量，設(shè)置具有相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)和面點(diǎn)的制作，食品的冷卻和食品包裝，工用具清洗消毒等加工操作場所等。
2.餐飲廚房食品處理區(qū)的面積不得小于150m2，不得進(jìn)行散裝食品銷售、冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品制售，不得制作裱花蛋糕。
3.餐飲廚房需要分餐的須設(shè)置分餐間。同時，分餐間的設(shè)置，根據(jù)加工制作工藝及品種等實(shí)際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。
4.餐飲廚房設(shè)計(jì)中。庫房儲存方式采用冷藏方式儲藏，在設(shè)計(jì)時應(yīng)配備速冷設(shè)備。
餐飲廚房設(shè)計(jì)中，對于整個加工車間潔凈度保障體系的建立：分別設(shè)立貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，各個分區(qū)之間嚴(yán)格分隔開來，對于食品的安全保障做得非常的全面到位。
餐飲廚房為給不同連鎖門店的消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
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