番茄使我們?nèi)粘５纳钪心軌蚪?jīng)常看到的一種水果，其加工制品也是比較的豐富的。番茄醬就是其中的一種，番茄醬口味不錯，受到很多人的喜歡，在市場上是非常受歡迎的。說道番茄醬，那么它的加工工藝是如何的呢？下面我們就來看一下吧！
 

　　番茄醬是比較常見的一種食物，它的加工工藝也是比較的成熟的。番茄加工工藝：工藝流程，原料→清洗→分選→蒸汽→處理→去皮→挑選→分級→裝罐→加汁→密封→殺菌→冷卻。制作方法：(1)番茄原料要求，成熟度高，色澤鮮紅，組織較硬而耐壓；裝入容量為500公斤的大木箱中，用卡車運(yùn)到工廠不致壓爛。(2)選果：原料經(jīng)清洗后，通過一組轉(zhuǎn)動的滾柱(兩個滾柱之間的距離為3厘米)，將直徑小于3厘米的小果分選出來；同時(shí)，用手工剔除不合格果。(3)蒸汽處理用一臺專門用的蒸汽處理設(shè)備進(jìn)行。該機(jī)具有柴油噴火裝置，使蒸汽(壓力1.5公斤/平方厘米)溫度加熱至360～380℃，番茄在過熱的蒸汽中處理8～12秒鐘，由于給汽過程中，設(shè)備內(nèi)有大量的水，故其實(shí)際效果等于將番茄在熱水中進(jìn)行預(yù)煮一樣。經(jīng)蒸汽處理的番茄，接著通過一組轉(zhuǎn)動的膠夾輥，每兩個夾輥成相對方向轉(zhuǎn)動，以夾除番茄的外皮。
 

　　接下來就到了人工分選的程序了，去皮后的整番茄在傳送帶上，用人工進(jìn)行分選。合格果，按其色澤和大小，分三條線送去裝罐；不合格果，剔出后送另一條線進(jìn)行打漿。裝罐：去皮、分級的番茄，由水力輸送經(jīng)漏水裝置送到裝缸臺，經(jīng)消毒的空缸由傳送帶送到裝缸臺下，用手工將番茄往缸里撥，以裝滿為止。裝填后，注入溫度為85℃、濃度為5%、添加3%食鹽的番茄汁。注汁機(jī)與普通灌糖水設(shè)備相同。殺菌：封罐前，先用高壓蒸汽噴一下，然后密封裝人殺菌盤內(nèi)，立即送到立式殺菌釜，按1000克(馬口鐵缸)、800克(玻璃缸)和24O克(馬口鐵缸)三種規(guī)格，分別用20′～35′～40′/110℃、25′～35′～25′/110℃和15′～20'～20'/105℃三種殺菌公式進(jìn)行殺菌。
 

　　以上就是關(guān)于番茄醬的一些加工工藝的介紹了，看的出來，番茄醬的工藝技術(shù)還是比較的成熟的，程序較為規(guī)范嚴(yán)格，所以產(chǎn)品的質(zhì)量一般是不需要擔(dān)心的。番茄醬的工藝技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在其工作效率是非常的高的，可以進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)運(yùn)輸。