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      行業(yè)產(chǎn)品

      • 行業(yè)產(chǎn)品

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      微波牛肉片殺菌設(shè)備

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      產(chǎn)品型號(hào)LT---12kw---300kw

      品       牌

      廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

      所  在  地濟(jì)南市

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      更新時(shí)間:2024-03-20 19:15:20瀏覽次數(shù):167次

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      產(chǎn)品簡(jiǎn)介

      微波具有一定的能量(電磁場(chǎng)能)。在一定的條件下,它作為一種工業(yè)能源予以應(yīng)用,微波對(duì)物料的作用有物理、化學(xué)、生物等效應(yīng)。可用于多種行業(yè),但應(yīng)用Z廣泛的是微波加熱、干燥、殺菌。
      微波加熱是*頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的物料分子性分子,強(qiáng)烈吸收微波。

      詳細(xì)介紹

       

      微波是指頻率300兆赫至300千兆赫的電磁波,在微波電磁場(chǎng)的作用下,介質(zhì)中的極性分子從原來的熱運(yùn)動(dòng)狀態(tài)轉(zhuǎn)為跟隨微波電磁場(chǎng)的交變而排列取向。例如,采用的微波頻率為2450兆赫,就會(huì)出現(xiàn)每秒245千萬次交變,產(chǎn)生激烈的摩擦而生熱。在這一微觀過程中,微波能量轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,使介質(zhì)溫度呈現(xiàn)為宏觀上的升高。
        
      微波具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)雙重殺菌作用。微波熱效應(yīng)殺菌機(jī)理的簡(jiǎn)述是:生物細(xì)胞是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。該介質(zhì)在強(qiáng)微波場(chǎng)的作用下,溫度升高。其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或破壞,蛋白質(zhì)變性,影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩(wěn)定性,從而失去生物活性。
        
      微波非熱效應(yīng)殺菌機(jī)理的簡(jiǎn)述是:微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律,而且微波場(chǎng)感應(yīng)的離子流會(huì)影響細(xì)胞膜附近的電荷分布,導(dǎo)致膜的屏障作用受到損傷,影響NA-K泵的功能,產(chǎn)生膜功能障礙,從而干擾或破壞細(xì)胞的正常新陳代謝功能,導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)抑制、停止或死亡。再則細(xì)胞中的核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)在微波場(chǎng)力作用下可導(dǎo)致氫鍵的松弛、斷裂或重組。誘發(fā)基因突變或染色體畸變,從而影響其生物活性的改變、延緩或中斷細(xì)胞的穩(wěn)定遺傳和增值。
      微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用;而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。因此,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,一般比較,常規(guī)方法殺菌溫度要在100攝氏度以上,時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘,而微波殺菌溫度僅在70-90攝氏度,時(shí)間約為幾分鐘。

      關(guān)鍵詞:殺菌機(jī)

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