液氮冷凍可以應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，隨著液氮工業(yè)的發(fā)展，液氮價(jià)格下降，現(xiàn)在逐漸在肉類(lèi)、淡水魚(yú)類(lèi)和小龍蝦、海鮮、快餐和方便食品、糕點(diǎn)、水果、奶制品和烘焙產(chǎn)品被廣泛使用。

zui直接帶氮隧道利用液態(tài)氮轉(zhuǎn)化為蒸汽的制冷價(jià)值的熱量,然后反復(fù)吹速凍產(chǎn)品,為了消除盡可能多的制冷消耗蒸汽從速凍機(jī)里。平帶液氮隧道設(shè)計(jì)，使液氮在速凍機(jī)出口處的食品產(chǎn)品上噴灑，冷蒸汽被迫回到速凍機(jī)的入口。這樣，蒸汽中可用的制冷就能得到zui有效的利用。

液氮溫度可達(dá) -190ºC。當(dāng)它與食物接觸時(shí)，氣化會(huì)更快地帶走熱量。超低溫和高熱量的匯率實(shí)現(xiàn)了一個(gè)非常迅速的凍結(jié)。這樣的冷凍，產(chǎn)生zui小的冰晶，有助于維持食物的質(zhì)地。這也能防止水分流失，幾乎沒(méi)有損失,保持食物原有的顏色、味道和原始品質(zhì)。

氮?dú)膺@種致冷劑都是通過(guò)鄰近的流形注射。液氮的雪狀顆粒物幾乎立即被蒸發(fā)，而zui大的使用是由風(fēng)扇的冷氣形成的，主要是沿著皮帶的外邊緣。這種冷凍機(jī)可以高效地使用液氮這種致冷劑。