液氮溫度可達(dá) -190ºC。當(dāng)它與食物接觸時(shí)，氣化會(huì)更快地帶走熱量。超低溫和高熱量的匯率實(shí)現(xiàn)了一個(gè)非常迅速的凍結(jié)。這樣的冷凍，產(chǎn)生zui小的冰晶，有助于維持食物的質(zhì)地。這也能防止水分流失，幾乎沒有損失,保持食物原有的顏色、味道和原始品質(zhì)。這些汽化制冷劑氮均勻地定向到制冷機(jī)的前端，完成熱逆的交換，從而提高了氮的利用率

速凍魚可以保存多久？

速凍食品如果儲(chǔ)存在一個(gè)溫度恒定或低于零度的密封包裝里，就會(huì)無限期地保存下去。冷凍魚不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

長(zhǎng)期速凍會(huì)影響魚質(zhì)量嗎？

將魚儲(chǔ)存在速凍機(jī)中較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)影響其質(zhì)量。因?yàn)樗賰鰴C(jī)速凍魚不會(huì)破壞細(xì)胞組織，可牢牢鎖住水分。生魚片冷凍后的質(zhì)量比煮熟的肉要高，因?yàn)榕腼儠?huì)消耗水分。