油炸機廠家教您如何控制油炸機的油溫和火候
如何控制油炸機的油溫和火候，下面我們廠家就為大家詳細，希望我們廠家講解的內(nèi)容對大家有所幫助。
現(xiàn)在市場上油炸機的使用率越來越廣泛，生產(chǎn)效果也越來越被人們廣泛認可。用油炸機炸制食品時，如何控制油溫和火候？
用油炸機炸制食品時，需要控制好油溫和成品的火候，油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應(yīng)嚴格掌握火候、油溫、炸制時間等因素，還應(yīng)注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
如油溫過高，會使制品表面很快他焦糊變色，內(nèi)部卻不熟；如油溫過低，炸制過程既費油又延長了炸制時間，易散碎而且色澤不好，吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過程較為細致復(fù)雜。
炸制時，油要保持潔凈，如油中水份未靠凈，炸制時會出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象；油溫的控制和調(diào)整有多種辦法：油溫高時應(yīng)采取降溫措施控制火源，添加涼油，或者加大生胚原科投入量。
除此之外使用過程中還需要注意以下幾點：
一、 開機前要仔細檢查各管件、閥門是否連接牢固。
二、 開機前要仔細檢查油炸機電器設(shè)施是否正常。
三、 檢查空壓機儲氣罐壓力是否符合使用要求。
四、 檢查導(dǎo)熱油油溫和壓力是否符合使用要求。
五、 應(yīng)空載啟動棕櫚油循環(huán)泵，待棕櫚油溫達195℃以上方可投料。
六、 單次投料應(yīng)由少到多順序，但多每次不多于15KG。
七、 投料應(yīng)均勻分散投入，不能投猛料。
