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自2001年以來，14年時(shí)間里，我國飲料市場(chǎng)一直保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。但是2013年，飲料行業(yè)的高增長(zhǎng)明顯放緩，數(shù)據(jù)顯示，中國飲料行業(yè)2013年同比增長(zhǎng)13.61%。雖然成績(jī)尚算過得去，但增幅較往年有所下降。而2014年飲料行業(yè)則面臨更嚴(yán)峻的形勢(shì)，行業(yè)把2014年稱之為飲料行業(yè)的“小年”。

據(jù)媒體報(bào)道，在娃哈哈集團(tuán)舉行的2015年銷售工作會(huì)議上，宗慶后對(duì)經(jīng)銷商們坦承2014年是近幾年來銷售業(yè)績(jī)zui差的一年，整體銷售額下降7%。與此同時(shí)康師傅公告顯示，其飲料業(yè)務(wù)板塊在今年三季度出現(xiàn)了營業(yè)額的同比下滑，其下滑幅度19.95%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，康師傅方便面三季度的營業(yè)額從2010年起已4年呈現(xiàn)同比正增長(zhǎng)，今年三季度勢(shì)頭調(diào)轉(zhuǎn)，出現(xiàn)了5年中同比下滑。而據(jù)統(tǒng)一內(nèi)部人士透露，2015年統(tǒng)一將重點(diǎn)關(guān)注質(zhì)量型銷售的增長(zhǎng)，放棄一部分不*業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)擴(kuò)張。

2014年飲料市場(chǎng)逢“小年”，除了企業(yè)的增長(zhǎng)下滑外，主要是因?yàn)閲?yán)峻的經(jīng)濟(jì)及消費(fèi)形勢(shì)造成的，加上2014年夏季全國雨水天氣較多，造成了整個(gè)市場(chǎng)行情不好。在這樣的變革環(huán)境下，進(jìn)入2015年的中國飲料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)將會(huì)如何？經(jīng)銷商及廠家應(yīng)該選擇怎樣的產(chǎn)品經(jīng)銷和生產(chǎn)呢？

規(guī)格：

小規(guī)格產(chǎn)品將越來越多，尤其是200—300ML鋁罐市場(chǎng)

飲料行業(yè)經(jīng)過這些年的高速發(fā)展，沉淀了很多經(jīng)典的產(chǎn)品和品牌，在包裝規(guī)格上主要是以500ML左右PET包裝、1L裝以上分享裝產(chǎn)品和310ML左右易拉罐產(chǎn)品占據(jù)主導(dǎo)地位。還有一部分規(guī)格和材質(zhì)不同的利樂裝產(chǎn)品，*市場(chǎng)空白。

對(duì)于包裝規(guī)格的選擇，很多企業(yè)都是根據(jù)別人的規(guī)格來定的。包裝戰(zhàn)略是企業(yè)產(chǎn)品戰(zhàn)略的重要組成部分之一，當(dāng)初王老吉主要做310ML易拉罐，而何其正以600ML規(guī)格PET形成差異，快速占領(lǐng)了一部分市場(chǎng)?，F(xiàn)在繼續(xù)采用大罐裝，其實(shí)也是希望在包裝上形成差異。

但是從整個(gè)飲料發(fā)展的趨勢(shì)來看，中國飲料未來的發(fā)展將小規(guī)格化，主要是因?yàn)橄M(fèi)者從追求溫飽型消費(fèi)向質(zhì)量型消費(fèi)過度，尤其對(duì)于城市消費(fèi)人群來說，小而美的產(chǎn)品將越來越多的贏得他們的關(guān)注。以500ML規(guī)格為上限，目前市場(chǎng)上新推出的產(chǎn)品大多數(shù)為500ML以下，滿足的就是越來越多的品質(zhì)消費(fèi)者，這樣也更容易表現(xiàn)品牌的品質(zhì)和價(jià)值。

主流的產(chǎn)品有雀巢咖啡、統(tǒng)一打奶茶等，成為市場(chǎng)上的一道小而美的風(fēng)景線。產(chǎn)品價(jià)格還賣得不低，消費(fèi)者的忠誠度也很高。未來從形制上，小規(guī)格的鋁罐產(chǎn)品將是產(chǎn)品開發(fā)的一個(gè)方向，如鷹派花旗參飲料。

口感：

輕口味飲料前景無限，尤其是輕功能飲料市場(chǎng)

飲料市場(chǎng)上的口味比較繁多，主要依托的是產(chǎn)品的品類和內(nèi)容物決定的，果汁甜蜜濃稠，綠茶比較清新爽口，可樂爽口，涼茶植物味道，植物蛋白飲料比較濃郁，咖啡比較順滑香醇……每一類產(chǎn)品的成長(zhǎng)都建立在其口感的基礎(chǔ)上，為什么要把口味突出來？因?yàn)轱嬃箱N售的好壞很大程度上取決于產(chǎn)品的口感。

從目前市場(chǎng)上熱銷的產(chǎn)品來說，以達(dá)能脈動(dòng)為代表的維生素飲料，其實(shí)就是一種輕口味的產(chǎn)品，嚴(yán)格意義上它是加入維生素口味的礦泉水，比水更有味道，同時(shí)又沒有果汁那樣膩，加上功能化的訴求，從而驅(qū)動(dòng)了脈動(dòng)短短幾年100億規(guī)模的市場(chǎng)。如果沒有這種口味的差異化，脈動(dòng)沒有藍(lán)帽子的功能訴求，很難啟動(dòng)這么龐大的市場(chǎng)規(guī)模。這種輕口味及輕功能訴求的飲料在脈動(dòng)的帶動(dòng)下逐漸成為一個(gè)重要力量，大有與涼茶及植物蛋白飲料一決高下的勢(shì)頭。

除了脈動(dòng)，可口可樂也推出了自己的水動(dòng)樂產(chǎn)品，而統(tǒng)一則推出了海之言產(chǎn)品，還有眾多企業(yè)在2014年推出了檸檬味、薄荷味等輕口味產(chǎn)品，市場(chǎng)獲得了成功。預(yù)計(jì)2015年，輕口味輕功能飲料將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。這既滿足了人們夏天購買飲料解渴的訴求，又滿足了年輕人對(duì)豐富口感的追求。

品類：

小品類飲料掘金潛力大，尤其是菌類及枇杷市場(chǎng)

目前中國飲料大的板塊主要是碳酸、果汁、植物蛋白飲料、茶飲料、乳飲料、本草飲料等，品類格局已經(jīng)組建形成。碳酸飲料以兩樂為代表，其他企業(yè)基本沒有機(jī)會(huì)。果汁市場(chǎng)匯源一枝獨(dú)大，其他都是小草。涼茶飲料市場(chǎng)則是王老吉與加多寶兩大老虎，其他基本也沒有機(jī)會(huì)。茶飲料市場(chǎng)康師傅和統(tǒng)一兩強(qiáng)相爭(zhēng)，其他企業(yè)沒有大機(jī)會(huì)。乳飲料市場(chǎng)娃哈哈一枝獨(dú)大，其他品牌乏善可陳。植物蛋白飲料六個(gè)核桃、露露及椰島三足鼎立，占領(lǐng)各自的品類市場(chǎng)，其他企業(yè)只能游擊戰(zhàn)。留給中國飲料企業(yè)可以增長(zhǎng)的凈土其實(shí)不多，品類競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，讓市場(chǎng)進(jìn)行品類區(qū)隔越來越難。

面對(duì)這么鮮明的競(jìng)爭(zhēng)格局，企業(yè)要想有所突破非常不易。中國飲料要想保持高速增長(zhǎng)，必須要有所突破才能接上核桃露品類高速發(fā)展的接力棒，那么當(dāng)前還有什么品類有機(jī)會(huì)成就百億市場(chǎng)？

從整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展來看，小品類的飲料未來掘金空間巨大，在大潮流和大品類的市場(chǎng)下，小品類是當(dāng)前市場(chǎng)掘金的高地。2015年，小品類特色飲料，將會(huì)獲得很大的發(fā)展空間，因?yàn)?增長(zhǎng)疲軟，大品類增長(zhǎng)乏力，所以小品類特色飲料，小而美的特點(diǎn)和價(jià)值會(huì)更加凸顯出來。比如說，2013年以來真田枇杷飲料從整個(gè)飲料市場(chǎng)上突圍出來，成為PM2.5時(shí)代的潤(rùn)肺飲料代表，獲得了市場(chǎng)的關(guān)注和追捧，*。而從原料角度來說，未來中國小品類飲料市場(chǎng)，食用菌飲料市場(chǎng)會(huì)有品牌突圍出來。仲景香菇醬和江中猴姑餅干的熱銷，為食用菌飲料鋪墊了認(rèn)知空間。而食用菌里的多糖，更是比較昂貴的醫(yī)藥產(chǎn)品的原料，因此未來開發(fā)空間巨大。2015年，江中猴姑飲料的推出，就是一個(gè)開始。

價(jià)位：

零售價(jià)4—5元將被夯實(shí)，尤其是4元價(jià)位市場(chǎng)

中國飲料市場(chǎng)經(jīng)過了2元時(shí)代到3元時(shí)代的發(fā)展，目前2元價(jià)位已經(jīng)被碳酸飲料及茶飲料霸占，而3元價(jià)位的產(chǎn)品則被果汁及各種植物飲料占據(jù)，受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、通脹及人工費(fèi)用不斷增長(zhǎng)的影響，目前正在朝著4元價(jià)位挺進(jìn)。越來越多的產(chǎn)品將在4元價(jià)位上進(jìn)行廝殺，未來瓶裝飲料將圍繞4元價(jià)位展開競(jìng)爭(zhēng)。

可以預(yù)見，進(jìn)入2015年之后，各種新飲料的開發(fā)和誕生，其價(jià)位將在4—5元之間，否則產(chǎn)品根本沒有操作和發(fā)展空間，形成不了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。新產(chǎn)品在規(guī)模不足時(shí)，只能通過價(jià)值戰(zhàn)去獲得生存空間，否則價(jià)格戰(zhàn)只會(huì)讓自己變成*價(jià)格絞肉機(jī)的犧牲品。事實(shí)上，主要也是價(jià)值和價(jià)格兩大戰(zhàn)略的取舍問題，選擇價(jià)值還是價(jià)格，由企業(yè)的戰(zhàn)略和資源決定，不是想當(dāng)然決定的。

比如說真田枇杷飲料進(jìn)入市場(chǎng)的零售價(jià)就是定位在4元，而統(tǒng)一打奶茶更貴，未來沒有價(jià)值的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，都將會(huì)被淘汰的。

進(jìn)入成熟期消費(fèi)市場(chǎng)的中國，價(jià)值的取舍才是zui關(guān)鍵的。價(jià)格廝殺已經(jīng)不是品牌時(shí)代中國企業(yè)的需要，價(jià)值廝殺才是未來市場(chǎng)的靈魂。

因此，從目前整個(gè)中國飲料市場(chǎng)來說，傳統(tǒng)的碳酸飲料下滑已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，蛋白飲料的一枝獨(dú)大很難形成大潮流了，而涼茶作為傳統(tǒng)的植物飲料已經(jīng)根本沒有機(jī)會(huì)，剩下的乳飲料和茶飲料，則需要通過品牌及產(chǎn)品創(chuàng)新來維持其增長(zhǎng)。未來中國飲料的高速增長(zhǎng)，將依托于價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)而獲得蛻變，企業(yè)唯有創(chuàng)新才能夠獲得無限可能。