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　　低溫掛面烘干生產(chǎn)線分區(qū)比較明顯，中間3道隔溫墻，實(shí)現(xiàn)了四區(qū)溫度各不一樣。
 

　　1、低溫掛面烘干生產(chǎn)線冷風(fēng)定條區(qū)：
 

　　通常采用不加溫，而加強(qiáng)空氣流動(dòng)的辦法，以大量干燥空氣來(lái)促進(jìn)面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水份。表面硬化，由塑體向彈性轉(zhuǎn)變，雨天(或梅雨)要提前開(kāi)扇和排潮，冬季送溫略提前，因濕面表面蒸發(fā)緩慢不易定條，避免溫度過(guò)度，會(huì)使面條濕性差，面表面水份蒸發(fā)過(guò)多，影響內(nèi)蒸發(fā)階段的濕度降低，保潮濕度過(guò)度，造成面條拉伸，斷條上薄下厚，相互粘連等現(xiàn)象。
 

　　2、低溫掛面烘干生產(chǎn)線內(nèi)蒸發(fā)區(qū)(保潮發(fā)汗)：
 

　　此區(qū)以水份內(nèi)擴(kuò)散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，使空氣循環(huán)暢通，此時(shí)跨區(qū)溫度上升，不要過(guò)“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度，一方面是向面條中心轉(zhuǎn)移熱能，縮小表面與內(nèi)部的溫差，另一方面加快內(nèi)部水份的擴(kuò)散，使表面水份汽化速度與內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移速度一致，水份慢慢蒸發(fā)，如果此時(shí)溫度、濕度差過(guò)大，會(huì)造成表層干得快，表面“結(jié)膜”、“關(guān)門(mén)”、“龜裂”等現(xiàn)象，內(nèi)外水份不平衡，后掛面外干內(nèi)濕，導(dǎo)致面條酸面、酥面等質(zhì)量問(wèn)題，存放期短。
 

　　3、低溫掛面烘干生產(chǎn)線全蒸發(fā)區(qū)(升溫降濕)：
 

　　經(jīng)過(guò)“保潮發(fā)汗”階段的面條，內(nèi)部水份向表層轉(zhuǎn)移通暢，使水份積聚在表面，且面條有一定的強(qiáng)度，必須進(jìn)行進(jìn)一步升溫，適當(dāng)降低相對(duì)濕度，使面條水份在高溫低濕狀態(tài)中全面及時(shí)地蒸發(fā)出去。如果不加溫，則表面水份再次向內(nèi)層遷移，以達(dá)到內(nèi)外水份濃度平衡。如果掛面較厚(>0.8mm)圓面，此區(qū)作為保潮出汗區(qū)的延伸，繼續(xù)保潮，使得內(nèi)部水份全部轉(zhuǎn)移于表層，不存在夾心，然后在高溫區(qū)尾部進(jìn)行排潮，達(dá)到內(nèi)外擴(kuò)散平衡，完成主干燥階段全過(guò)程。
 

　　4、低溫掛面烘干生產(chǎn)線降溫散熱：
 

　　經(jīng)過(guò)主干燥階段，面條大部分水份已被脫去，面條的組織已基本固定，此時(shí)只需空氣的流動(dòng)作用，緩慢降低面條本身溫度，并繼續(xù)脫去一小部分水份，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水份要求，此階段的作用有兩方面，一是采取緩蘇過(guò)程，調(diào)整其表面和內(nèi)部水份含量極不平衡，消除掛面因干燥收縮產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，增加面條的韌性與彈性。