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上海漢玨精密機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 月餅、青團(tuán)、麻薯、大福、酥餅、包子、面包、驢打滾等設(shè)備生產(chǎn)線 |
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蛋黃酥月餅生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程
2021-12-24 閱讀(2296)
隨著生活節(jié)奏的加快和工人成本的增加，蛋黃酥月餅生產(chǎn)采取科學(xué)的生產(chǎn)方式和工藝流程以及*的生產(chǎn)設(shè)備歷來是投資經(jīng)營者們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題。未來，蛋黃酥月餅生產(chǎn)線將越來越普遍，需求量將呈上揚(yáng)式增長模式。具體蛋黃酥月餅生產(chǎn)線流程如下：
(1)和面；首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調(diào)粉機(jī)中，再啟動(dòng)調(diào)粉機(jī)，充分?jǐn)嚢?，使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)。停機(jī)以后，將面團(tuán)放入月餅成型機(jī)的面料斗中待用。
(2)制餡；首先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。
(3)成型；開動(dòng)月餅成型機(jī)，輸面制皮機(jī)構(gòu)、輸餡定量機(jī)構(gòu)與印花機(jī)構(gòu)相互配合即可制出月餅生坯。
(4)烘焙；成型后的生坯經(jīng)手工或成型機(jī)的附件擺盤以后，送人烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時(shí)間為9-10min.
(5)冷卻；月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。因此月餅出爐以后便進(jìn)入輸送帶，待其涼透后可裝箱入庫。
蛋黃酥月餅生產(chǎn)線與食品接觸部分均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和食品級(jí)塑料，成型裝置采用本公司自行研制的單氣缸活動(dòng)模裝置，能將克重有誤差的餅坯成型出同樣清晰的花紋，提高成品率，此項(xiàng)功能對(duì)于手工包制的月餅尤其實(shí)用；輸送裝置采用二次輸送，不但提高了生產(chǎn)速度，也大大提高了穩(wěn)定性。
