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一、高速斬拌機(jī)操作人員職責(zé)  

1、責(zé)任心強(qiáng)，深刻了解斬拌機(jī)得各項(xiàng)功能，愛護(hù)所使用的設(shè)備。

2、熟悉所生產(chǎn)得產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝師給出的工藝流程。

3、熟練掌握斬拌機(jī)得具體操作技術(shù)。  

二、操作指令程序  

1、合上總閘及各分閘，使主軸電機(jī)變頻器處于待點(diǎn)狀態(tài)。

2、斷開急停開關(guān)，使控制線路處于待電狀態(tài)。

3、根據(jù)工藝師給出的工藝要求，操作各部分指令開關(guān)。  

4、各指令開關(guān)歸位，設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)，遇故障應(yīng)及時按下急停開關(guān)，完工后須斷開控制柜總開關(guān)。  

三、人身安全注意事項(xiàng)      

1、當(dāng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時，轉(zhuǎn)盤內(nèi)的物料應(yīng)保持均勻分布狀態(tài)。      

2、當(dāng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時，操作人員切記不要將手、抹布或工具等硬物置入蓋內(nèi)，以防發(fā)生危險，該設(shè)備已明確警示刀蓋前端的直線為警戒線。      

3、嚴(yán)禁將工具，零件及其它雜物置于設(shè)備上，以防出現(xiàn)事故。      

4、在給設(shè)備做、清潔或維護(hù)保養(yǎng)時，必須先切斷電源。  

四、高速斬拌機(jī)使用過程注意事項(xiàng)  

1、待加工的原材料的溫度不得低于-5℃。

2、待加工的原材料的克重不得重于1Kg.  

3、待加工的原材料的塊形不得大于1000立方厘米{10㎝*10㎝*10㎝}。

4、待加工的原材料中嚴(yán)禁斬切冰塊。  

5、所投入的待加工物料應(yīng)低于設(shè)備的額定容量，不得超載運(yùn)行。

6、刀軸提供的六檔轉(zhuǎn)速，應(yīng)根據(jù)實(shí)際食品加工工藝要求合理選擇。

7、轉(zhuǎn)盤提供三檔轉(zhuǎn)速，應(yīng)根據(jù)實(shí)際食品加工工藝要求合理選擇。  

8、應(yīng)特別注意，刀軸轉(zhuǎn)速與轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速的配用要科學(xué)合理，以防入料口物料擁堵過量而外溢。  

五、設(shè)備維護(hù)注意事項(xiàng)  

1、班前檢查斬拌刀磨損情況，及時進(jìn)行專業(yè)研磨，保持刃口鋒利。若斬切物料含纖維成分，建議刀具使用油石研磨每日一次，可持續(xù)保證刃口的鋒利，有益于延長刀具的使用壽命。  

2、斬拌刀研磨后，同組的兩篇斬拌刀氣重量比不得大于3g。  

3、拆裝斬拌刀時，應(yīng)使用扳手，注意此工具用以松緊刀軸的鎖緊螺母用，刀軸的鎖緊螺母為反扣，鎖緊時應(yīng)為逆時針。  

4、在轉(zhuǎn)盤的對刀區(qū)調(diào)斬拌刀與轉(zhuǎn)盤的間隙，每片刀具與轉(zhuǎn)盤的間隙均不得小于2㎜。

5、裝好斬拌刀后，必須用手轉(zhuǎn)動刀軸確認(rèn)無阻力后方可蓋上刀蓋，以便電機(jī)的再次啟動。

6、設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期加油、維護(hù)保養(yǎng)，使其處于*狀態(tài)。

7、刀軸前密封部分每周至少清理一次。  

8、操作面板及控制柜嚴(yán)禁水直接沖洗，以防止進(jìn)水損壞電器，單可用濕布進(jìn)行擦拭，zui后須用干燥的抹布擦干。  

9、設(shè)備使用時，須在第三個月后*更換液壓油{40號}一次。

10、設(shè)備換油后，應(yīng)每半年*更換液壓油一次。{40號}  

11、設(shè)備須在保護(hù)裝置有效的狀態(tài)下運(yùn)行{如刀蓋開啟時刀軸應(yīng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)}，否則須及時報修、調(diào)試正常后方可運(yùn)行。  

12、設(shè)備出現(xiàn)故障后，須有維修人員進(jìn)行修理，非專業(yè)修理人員不得擅自進(jìn)行任何處理。 

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