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來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

食品安全問(wèn)題和環(huán)境污染問(wèn)題是不少畜禽屠宰廠存在的兩大突出問(wèn)題，如果不能有效解決，則會(huì)對(duì)屠宰場(chǎng)和附近的民眾以及消費(fèi)者的健康安全產(chǎn)生危害。

專業(yè)開(kāi)發(fā)空氣消毒技術(shù)和食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧消毒機(jī)，應(yīng)用HACCP食品安全管理體系，可有效提高畜禽食品安全質(zhì)量，解決畜禽屠宰廠環(huán)境污染問(wèn)題，推動(dòng)畜禽屠宰加工業(yè)發(fā)展。

畜禽屠宰指對(duì)各種畜、禽進(jìn)行宰殺，以及鮮肉冷凍等保鮮活動(dòng)，但不包括商業(yè)冷藏。畜禽屠宰活動(dòng)包括兩大類：一是對(duì)牛、羊、豬類的畜類屠宰、鮮肉分割、冷藏或冷凍加工。二是對(duì)雞、鴨、鵝等家禽的屠宰、鮮肉分割、冷藏或冷凍加工。

對(duì)于畜禽屠宰廠存在的食品安全突出問(wèn)題，本文從法律法規(guī)、解決措施等方面進(jìn)行闡述。

1.畜禽屠宰廠兩大突出問(wèn)題

1.1 食品安全問(wèn)題：生鮮畜禽肉食品腐壞變質(zhì)

1.2 環(huán)境污染：工廠發(fā)臭

2.畜禽屠宰相關(guān)法律法規(guī)

2.1  GB 12694-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

2.2  《生豬屠宰管理?xiàng)l例》

2.3  GB 14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

2.4  《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）問(wèn)答

3.解決畜禽食品安全問(wèn)題的行業(yè)慣例

3.1選用健康的豬、牛、羊、雞、鴨等動(dòng)物活體

3.2對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行消毒

可用臭氧對(duì)水消毒。開(kāi)啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體。將臭氧氣體通入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水中，即可制得雙核臭氧水。

3.3提高生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生質(zhì)量

使用雙核臭氧水發(fā)生器，制取雙核臭氧水，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具等都進(jìn)行嚴(yán)格消毒，以避免這些物品上的微生物污染生鮮畜禽肉。

3.4改善屠宰車(chē)間等環(huán)境衛(wèi)生狀況

使用動(dòng)態(tài)手消毒設(shè)備、干手機(jī)、臭氧殺菌機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)等消毒設(shè)備，對(duì)畜禽屠宰加工廠的更衣室、屠宰車(chē)間、包裝車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，進(jìn)行殺菌消毒，以改善環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，避免不清潔的環(huán)境對(duì)畜禽肉食品產(chǎn)生污染。

3.5降低車(chē)間溫度

按照產(chǎn)品工藝要求，將車(chē)間溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。預(yù)冷設(shè)施溫度控制在0℃~4℃；分割車(chē)間溫度控制在12℃以下；凍結(jié)間溫度控制在-28℃以下；冷藏儲(chǔ)存庫(kù)溫度控制在-18℃以下。低溫可以抑制細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及病毒等微生物生長(zhǎng)，減少微生物對(duì)畜禽肉食品的污染量。

在有溫度要求的工序或場(chǎng)所，應(yīng)安裝溫度顯示裝置，并對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控,必要時(shí)配備濕度計(jì)。溫度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)。

3.6冷藏

經(jīng)加工后的生鮮畜禽肉食品，及時(shí)包裝、放入冷庫(kù)、儲(chǔ)存，或用冷藏車(chē)運(yùn)出廠外。使用雙核臭氧發(fā)生器，定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行殺菌消毒。

動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)已經(jīng)面市多年，主要用在食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程之中，可以對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、包裝物等殺菌消毒，控制微生物污染健康產(chǎn)品，避免食品腐壞變質(zhì)、提高食品安全質(zhì)量，延長(zhǎng)藥品、化妝品保質(zhì)期。

面包、蛋糕等烘焙食品經(jīng)高溫烘烤殺菌，其安全質(zhì)量已經(jīng)可以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，但在儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中，仍有不少包裝好的烘焙食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、霉變的食品安全問(wèn)題。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出，烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)的一個(gè)重要原因是在冷卻和包裝的過(guò)程中，尚未包裝的糕點(diǎn)食品與車(chē)間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物會(huì)沉降在焙烤食品表面，污染烘焙食品。而采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備，科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝，可有效改善食品車(chē)間的空氣質(zhì)量，預(yù)防糕點(diǎn)食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，從而杜絕烘焙食品發(fā)臭變質(zhì)。

動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，對(duì)人體健康無(wú)害，也被有的人稱為動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)。

為滿足食品殺菌消毒的需要，我國(guó)食品消毒研究機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，開(kāi)發(fā)成功了動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。該食品消毒機(jī)也叫動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品加工車(chē)間、冷卻車(chē)間、包裝車(chē)間、食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)消毒。采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，配套其他措施，可有效阻止微生物污染食品，預(yù)防食品腐壞變質(zhì)，提高食品安全水平。

以前，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)主要用于定型包裝的即食食品的生產(chǎn)過(guò)程中，在生鮮食品領(lǐng)域應(yīng)用很少。其實(shí)，生鮮食品安全同樣需要控制。在保障畜禽肉等生鮮食品安全質(zhì)量方面，更需要應(yīng)用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)這種的食品保質(zhì)設(shè)備。而且，從某種角度來(lái)說(shuō)，生鮮食品安全質(zhì)量保障比定型包裝的熟制食品安全質(zhì)量控制更加重要。因?yàn)?，生鮮食品是熟制包裝食品的原料，如果原料的安全質(zhì)量無(wú)法保障的話，那用這種質(zhì)量差的生鮮原料加工出來(lái)的熟制食品的安全質(zhì)量也就無(wú)法保障，這和民間常說(shuō)的“臭肉做不出好食物”是一個(gè)道理。

采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、雙核臭氧消毒器、自動(dòng)手消毒器等全套食品消毒設(shè)備，以及全程食品安全控制措施，可提高畜禽屠宰工廠清潔程度，預(yù)防細(xì)菌污染食品，改善畜禽肉食品安全質(zhì)量，避免畜禽食品腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)畜禽肉食品保質(zhì)期。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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