有码无码人妻在线少妇,午夜福利国产精品

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>技術(shù)交流

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

月餅餡料出現(xiàn)問題的原因及解決辦法

來源：上海喜惠機(jī)械有限公司 2019年09月26日 16:07 2549

　　月餅吃起來好吃，但在生產(chǎn)中會(huì)遇到很多問題，如表面裂痕、上色較重、表面無光澤、等等。這不僅是在生產(chǎn)過程中的問題，更是材料也有相關(guān)技術(shù)！

　　月餅餡料的問題

　　1、餡料的折光度過低(比如70以下)，水分含量高，導(dǎo)致餡料軟，焙烤月餅容易出現(xiàn)大腳問題。建議餡料的折光度控制在71～72之間，水分控制在21～23%左右。

　　2、餡料中的油、糖比例偏高(比如糖按蓮子計(jì)占150%以上，油按蓮子計(jì)占80%以上)，餡料持油、糖穩(wěn)定性偏差，制作月餅時(shí)，餡料受高溫容易下瀉，導(dǎo)致月餅大腳或塌餡。建議合理搭配餡料配方(比如100%粒蓮、60～80%白砂糖、120～140%的植物油脂)，其次，選用質(zhì)量穩(wěn)定功效顯著的餡料改良劑，使糖、油更加穩(wěn)定。

　　月餅包餡機(jī)

　　3、蓮子質(zhì)量差，導(dǎo)致餡料持油、糖能力差或者豆蓉，容易導(dǎo)致月餅塌陷、大腳。建議選用品質(zhì)好的原料，選用質(zhì)量穩(wěn)定功效顯著的餡料改良劑，使糖、油更加穩(wěn)定。

　　4、機(jī)械化制作月餅，餡料在月餅包餡機(jī)中經(jīng)過攪拌后，餡料容易充氣，制作成月餅焙烤時(shí)，氣體受熱膨脹，導(dǎo)致餡料體積增大，容易導(dǎo)致月餅大腳。

　　建議：

　　1、選用質(zhì)量過關(guān)的原料；

　　2、降低餡料配方中糖、油含量，比如糖按蓮子計(jì)占135%以下，油按蓮子計(jì)占60%以下；

　　3、餡料抽真空，降低拌入的空氣。

關(guān)鍵詞：包餡機(jī)

上一篇：蔬菜清洗機(jī)的分類和效率分析

下一篇：桃酥機(jī)清潔的注意事項(xiàng)

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)313037.com”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)313037.com）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

上海喜惠機(jī)械有限公司

進(jìn)入展臺(tái) 在線留言