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目前，在全球有著各式各樣的切菜機(jī)，主流的產(chǎn)品有以下幾種：

一種是多功能旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī)，它的組成部分是機(jī)架、傳動(dòng)變速機(jī)構(gòu)、菜道、刀頭箱。切刀工作的原理是采用高速旋轉(zhuǎn)來(lái)切割蔬菜。使用各種各樣的刀具可以加工成片、條（絲）、段、塊。它滿(mǎn)足不同切分尺寸的要求是通過(guò)調(diào)整菜道輸送帶的速度實(shí)現(xiàn)的。該機(jī)的使用范圍廣泛，既可以葉菜類(lèi)蔬菜和水果，也可以切各種根莖類(lèi)。但是它也有缺點(diǎn)，那就是切料長(zhǎng)度短，產(chǎn)能低，調(diào)整復(fù)雜。

第二種是直線(xiàn)式多用切菜機(jī)，本機(jī)是一種復(fù)合式多用切菜機(jī)，是采用離心式切片機(jī)構(gòu)和無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)等技術(shù)研制而成，能加工各種根、莖、葉類(lèi)蔬菜和海帶等多種食品。可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線(xiàn)等多種花樣。但是也存在缺點(diǎn)，主要是切絲長(zhǎng)度不易控制，電機(jī)調(diào)速精度低，噪音大，電氣化程度低，成本高。

隨著人們對(duì)生活水準(zhǔn)的不斷提高，蔬菜已經(jīng)成為人們餐桌的食物，而蔬菜加工業(yè)也一直處于蓬勃發(fā)展之中。切菜機(jī)對(duì)于蔬菜加工企業(yè)的重要性不言而喻，在出口加工蔬菜創(chuàng)匯方面以及改善人們生活質(zhì)量方面起到了重要作用。近年來(lái)切菜機(jī)的市場(chǎng)年銷(xiāo)量已經(jīng)能達(dá)到五萬(wàn)臺(tái)以上，而且它的需求量也一直在增加。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)于蔬菜加工的要求的升級(jí)，傳統(tǒng)切菜機(jī)在切菜質(zhì)量，切菜規(guī)格、以及在操作方便性等方面都很難達(dá)到用戶(hù)的要求。無(wú)論是何種變速結(jié)構(gòu)的切菜機(jī)，都是通過(guò)手動(dòng)操作來(lái)實(shí)蔬菜、切菜長(zhǎng)度和切菜速度的調(diào)整，操作相對(duì)來(lái)說(shuō)比較麻煩，也難以調(diào)整到理想的速度和長(zhǎng)度。因此，研究設(shè)計(jì)出一種操作簡(jiǎn)單易行，并且性能可靠的切菜機(jī)是很有必要的。

新型切菜機(jī)切制出不同規(guī)格的蔬菜是通過(guò)使用一套控制系統(tǒng)，搞模糊運(yùn)算來(lái)實(shí)現(xiàn)速度的換算和控制的。切菜速度能隨著需要的切菜規(guī)格的變化而被自動(dòng)選擇。一個(gè)控制按鈕就代替了復(fù)雜的人工操作，且調(diào)整快捷 準(zhǔn)確 能大大提高切菜的質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率的提升。