啤酒設(shè)備在我公司是非常常見的，也是使用較多的，而在使用的過程中，我們首先應(yīng)該注意的就是釀造啤酒的穩(wěn)定性，啤酒在存放的過程中常常會出現(xiàn)引起日光臭，降低啤酒的膠體穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性，因此提高白瓶啤酒的穩(wěn)定性至關(guān)重要，啤酒生產(chǎn)設(shè)備分享釀造啤酒的穩(wěn)定性：
1、釀造用水殘余堿度在5°dh以下，并進行脫氧處理。糖化投料及倒醪均設(shè)在底部，盡量作到無氧操作。采用低溫投料，有利于b-葡聚糖的分解和磷酸鹽地浸出。糖化控制攪拌轉(zhuǎn)速，投料時的轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/分，在蛋白休止時不開攪拌。
2、過濾時盡量縮短過濾時間，控制在2.5小時以內(nèi)。過濾時保持麥汁清亮，降低脂肪酸含量，有利于提高啤酒的風味穩(wěn)定性。洗糟水調(diào)正PH值為5.6-6.0，洗糟殘?zhí)强刂?-4%，減少麥汁中有害成分的浸出。
3、煮沸鍋的麥汁由75°C經(jīng)過一段較長時間升溫到100°C，內(nèi)加熱器容易結(jié)焦，同時產(chǎn)生糠醛類化合物。將75°C的麥汁經(jīng)過以蒸汽為熱源的板式換熱器迅速升溫至95°C，然后倒入煮沸鍋，麥汁立即加熱至沸騰，破壞多酚氧化酶，減少有害反應(yīng)的進行。保證煮沸強度8-10%，促進可凝性蛋白質(zhì)的凝聚。添加質(zhì)量好的麥汁澄清劑卡拉膠(因為質(zhì)量不好的卡拉膠與蛋白質(zhì)形成的絮狀物會有斷裂現(xiàn)象，懸浮于麥汁中，會粘附于罐壁上，造成清洗困難。)。煮沸過程中添加β-酸酒花油和四氫異構(gòu)酒花浸膏，不能使用普通酒花。煮沸麥汁調(diào)整PH為5.2，有利于啤酒口味和膠體穩(wěn)定性。
4、麥汁進入回旋沉淀槽的切線轉(zhuǎn)速為20m/s，沉淀時間為30分鐘，以有效分離熱凝固物。
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