攻克加工關鍵技術瓶頸推進馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

2020-07-29 11:16:54 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9759

　　如今，馬鈴薯從過去的救命薯、溫飽薯正在向致富薯、小康薯、主糧薯過渡。自馬鈴薯主食化戰(zhàn)略實施以來，在產(chǎn)品研發(fā)、專用薯種與加工技術、主食產(chǎn)業(yè)協(xié)同攻關等方面取得豐碩成果，攻克了馬鈴薯加工技術瓶頸，破解了相關主食產(chǎn)品生產(chǎn)技術難題，并且馬鈴薯主食類型不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品升級不斷換代，功能不斷拓展，推進馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　同小麥、水稻、玉米主糧相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，不少國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧。到2020年我國糧食需求增量將達到1000億斤以上，但受耕地資源約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。因此，加快推進馬鈴薯成為我國主糧產(chǎn)品對保障國家糧食安全意義重大。

　　據(jù)了解，我國從2015年啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略經(jīng)過多年的研發(fā)，馬鈴薯主食產(chǎn)品不斷豐富，類型不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品升級不斷換代，功能不斷拓展。從起初的饅頭、面條、米粉等日常餐桌產(chǎn)品，拓展到蒸包、油條、餃子、煎餅、涼皮、麻花、馕等，而今已開發(fā)出六大系列超過300種馬鈴薯主食產(chǎn)品，馬鈴薯也將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。

　　雖說把馬鈴薯作為主糧之一，增產(chǎn)潛力大、營養(yǎng)價值高、耐儲存、產(chǎn)業(yè)鏈長、加工轉化能力強，但是從總體上看，馬鈴薯主糧化行業(yè)存在“增長速度不快、生產(chǎn)加工水平不高、產(chǎn)品創(chuàng)新不足、消費能力不強、發(fā)展參差不齊”等問題。更值得關注的是，由于缺少適合中國主食產(chǎn)品的專用薯種與加工技術、裝備，無法破解加工過程中存在成型難、易斷條、不耐煮等技術難題。

　　對此，有業(yè)內(nèi)研究人員表示，馬鈴薯營養(yǎng)豐富，其專用薯種與加工技術、裝備等主食化加工關鍵技術研發(fā)是推進馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)開發(fā)的重要工作。近幾年，隨著科研人員的主食化加工關鍵技術、設備的突破進展，加工工藝的不斷改進等，并通過配方工藝革新，運用多項加工關鍵技術，攻克技術瓶頸，加工成的主食產(chǎn)品口感筋道、細膩爽滑、風味獨特。

　　據(jù)悉，一技術人員通過對連續(xù)壓面、自動成型等裝備進行優(yōu)化改造，研發(fā)出真空和面機、一體化仿生搟面機、恒溫恒濕智能熟化等新型裝備，大幅提升了主食加工能力。

　　再如某研發(fā)團隊試制了馬鈴薯饅頭自動成型機、專用制粉機等關鍵裝備，并在京津冀等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)和主消費區(qū)建成馬鈴薯饅頭生產(chǎn)線、馬鈴薯面包生產(chǎn)線等，有力地提高了馬鈴薯加工轉化率，實現(xiàn)了科技成果轉化與推廣。

　　由于水土資源嚴重短缺、生態(tài)環(huán)境壓力越來越大，作為農(nóng)業(yè)結構調(diào)整主要替代作物的馬鈴薯將發(fā)揮越來越重要的作用。馬鈴薯具有主糧化的天然優(yōu)勢，主糧化不僅是國家戰(zhàn)略、政府戰(zhàn)略，也是經(jīng)濟戰(zhàn)略和國民身體素質(zhì)提升戰(zhàn)略。隨著國家政策的支持，以及主食化加工關鍵技術、設備持續(xù)攻關，未來馬鈴薯主糧化市場規(guī)模或?qū)⑦M一步擴大，讓主食產(chǎn)品走進千家萬戶。

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