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枸杞生產(chǎn)迎來“無堿時代” 技術(shù)升級勢在必行

2020-07-30 08:54:48 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9789

　　說到枸杞，大家想必都不陌生。如今，枸杞已成為養(yǎng)生屆的代表食品。枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，市面上常見的枸杞多為干制枸杞子，多用于泡茶，在煲湯或者煮粥的時候也常添加。現(xiàn)如今，國內(nèi)干燥技術(shù)不斷發(fā)展，用于枸杞干燥的設(shè)備也持續(xù)得到創(chuàng)新。近日，一條無堿枸杞自動化生產(chǎn)線在寧夏中衛(wèi)市投產(chǎn)，標(biāo)志著傳統(tǒng)的枸杞制干工藝迎來“無堿時代”。

　　國內(nèi)枸杞種植和加工主要集中在寧夏地區(qū)，根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，寧夏全區(qū)枸杞綜合產(chǎn)值約130億元，區(qū)內(nèi)枸杞生產(chǎn)、加工、流通經(jīng)營企業(yè)730余家，形成了一批具有經(jīng)營規(guī)模的枸杞加工企業(yè)。從目前國內(nèi)枸杞加工行業(yè)發(fā)展的階段來看，大部分加工企業(yè)仍然圍繞枸杞干果進行初級加工，對干燥設(shè)備的需求較大。

　　據(jù)了解，目前枸杞的干燥工藝多以自然干燥或熱風(fēng)干燥設(shè)備為主，但在干燥前，大部分生產(chǎn)企業(yè)都會用堿水進行處理，即亞硝酸鈉溶液。這一目的是是使得枸杞表皮內(nèi)的水份更容易釋放出來，在太陽下曬干或者烘干設(shè)施中烘干時大幅縮短烘干時間，提高生產(chǎn)效率。雖然食用堿是一種弱堿性且無毒無害的原料，但仍備受市場爭議。

　　前段時間，寧夏中衛(wèi)市一條無堿枸杞自動化生產(chǎn)線投產(chǎn)。該產(chǎn)線采用了平衡干燥技術(shù)和多時段烘干工藝，枸杞鮮果清水洗凈后，不再加堿破壞枸杞表面的蠟質(zhì)層而直接烘干，保持了枸杞鮮果原有的色澤、降低烘干時間，提高了產(chǎn)品的附加值。

　　除此之外，凍干技術(shù)近兩年在枸杞生產(chǎn)中也得到應(yīng)用。凍干枸杞是將鮮枸杞洗凈后直接低溫冷凍，并在真空條件下進行升溫，從而達到干燥的目的。經(jīng)過凍干工藝，不僅可以去除99%的水分，更能較大地保留枸杞中的營養(yǎng)成分。并且，在使用凍干技術(shù)時，也不用再向枸杞中添加堿水、亞硫酸鈉和硫磺等化學(xué)物質(zhì)，保障食品安全。

　　由于加工成本等因素，真空冷凍干燥技術(shù)尚未在枸杞行業(yè)中普及，生產(chǎn)凍干枸杞的品牌還較少。但是，值得一提的是，凍干枸杞與普通干燥枸杞的市場價格差距可達4倍之多，產(chǎn)品附加值大大提升，對于生產(chǎn)企業(yè)而言，引入凍干設(shè)備后的經(jīng)濟效益可得到持續(xù)增長。

　　近年來，在食品加工市場高度發(fā)展的背景下，行業(yè)內(nèi)對凍干設(shè)備的需求持續(xù)擴大。預(yù)測2021年，凍干機市場將達到7.88億美元，2016-2021年復(fù)合增長率為7.5%。面對市場競爭，國內(nèi)凍干設(shè)備制造企業(yè)在做好基礎(chǔ)生產(chǎn)的同時，積極順應(yīng)時代和市場的趨勢，聚焦凍干機的自動化、信息化、智能化研究和開發(fā)，技術(shù)不斷成熟，設(shè)備成本也有所下降，減少了企業(yè)投資成本。

　　隨著我國居民對健康生活的重視，預(yù)計未來幾年我國枸杞行業(yè)的需求行情將穩(wěn)定上升，2020年銷售規(guī)模有望達到110億元，2025年預(yù)計達到145億元。面對如此大的銷售規(guī)模，國內(nèi)枸杞產(chǎn)業(yè)也在加大對生產(chǎn)技術(shù)的改進，進一步提高枸杞的使用安全性。

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