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致敏原檢測技術(shù)“大躍進(jìn)” 讓食品過敏原“望而卻步”

2020-12-30 09:43:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：12885

　　或許大家購買食品，有看到過這樣的字樣“本產(chǎn)品配方中含有谷蛋白、乳制品、大豆制品，或者可能含有微量蛋制品、芝麻、花生等致敏原。”數(shù)據(jù)顯示，3%-4%的成年人和6%-8%的嬰幼兒對食物過敏，且食物過敏發(fā)病率逐年升高。食品包裝上注明“致敏原”有助于過敏體質(zhì)人士避開接觸進(jìn)食，確保飲食健康。食物致敏原檢測技術(shù)的完善與進(jìn)步，對于完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理，預(yù)防和控制等，保證特殊人群飲食健康、安全具有重要意義。

　　俗話說，民以食為天，食物種類豐富多樣，有大米、花生等谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物類、大豆及其制品等等，能夠滿足市場多樣化飲食需求。但是也有個別人群食用一些如牛奶、雞蛋和花生等食物時會出現(xiàn)紅斑、腹瀉嘔吐、干咳等癥狀，大都會認(rèn)為食品安全問題，卻往往忽略食物過敏。

　　食物過敏通常是指正常進(jìn)食引起的身體異常免疫反應(yīng)，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的反應(yīng)。食物過敏類常包括牛羊肉、雞蛋、牛奶、花生等，那么該如何避免食物過敏，保證飲食健康、安全呢？當(dāng)然，對于消費(fèi)者來說，要了解自身對何種食物過敏，避開接觸進(jìn)食。

　　對于食品加工業(yè)和餐飲行業(yè)，要做好過敏原調(diào)控、檢測、標(biāo)識過敏原和完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理等相關(guān)工作。然而，就目前來看，食物過敏原的加工控制存在缺陷、食物致敏原的檢測與確證不精準(zhǔn)、過敏食物風(fēng)險評估技術(shù)體系不完善、食物過敏原標(biāo)識的差異化等已成為我國食品過敏原問題的重要挑戰(zhàn)。

　　近年來，隨著食品行業(yè)的迅速發(fā)展，人們對食品安全越來越重視，食品安全檢測行業(yè)得以穩(wěn)步發(fā)展。食品檢測技術(shù)日益趨向于速測化、便攜化，檢測速度快、用時短、準(zhǔn)確度高。另外，免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測方法(免疫捕獲PCR、熒光定量PCR、ATP生物發(fā)光法等)等等已越來越多地應(yīng)用于我國食品安全檢測中，有力地保證飲食安全。

　　就食物致敏原的檢測來說，食品中的過敏原檢測主要是利用體外檢測方法，主要包括實(shí)時熒光PCR、可視芯片、LAMP等檢測技術(shù)，以及基于蛋白的檢測技術(shù)，如ELISA和質(zhì)譜方法，不同檢測技術(shù)、方法適用于不同的范圍。據(jù)了解，實(shí)時熒光PCR是一種在DNA擴(kuò)增反應(yīng)中，以熒光化學(xué)物質(zhì)測每次聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)循環(huán)后產(chǎn)物總量的方法。

　　食物致敏原檢測有助于完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理，對于食品過敏的預(yù)防和控制，減弱食物過敏能力，保證特定人群食用安全也具有重要意義。目前，食品過敏的預(yù)防和控制方法有很多，加上行業(yè)人士和研究團(tuán)隊(duì)致力于食品品過敏的調(diào)控機(jī)理研究，為降低食物過敏原的致敏性和開發(fā)低致敏性的食物提供技術(shù)基礎(chǔ)。

　　現(xiàn)如今，食物過敏已成為世界關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，對我國食品工業(yè)健康發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)。盡管食物過敏是客觀存在的問題，但保障飲食安全，解決好食品過敏問題，夯實(shí)食物過敏的系統(tǒng)性研究工作，需要社會各界的共同努力。其中，檢測設(shè)備企業(yè)更要持續(xù)進(jìn)行過敏原檢測創(chuàng)新升級，提高檢測技術(shù)水平，減少對國外技術(shù)依賴，為我國食物過敏的風(fēng)險管理提供有利的支持。

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