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柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)意見征求促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2021-01-04 10:16:59 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10917

　　螺螄粉憑借其獨(dú)特的口感，以及更加豐富健康的食材，成為熱門美食。為提高螺螄粉特定品質(zhì)質(zhì)量，保護(hù)螺螄粉地標(biāo)品牌，規(guī)范螺螄粉地理標(biāo)志專用標(biāo)志的授權(quán)和使用，近日，經(jīng)過論證和修改，柳州市螺螄粉協(xié)會提出并歸口的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《柳州螺螄粉》已完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會公開征求意見，并于2021年1月29日截止。

　　作為柳州當(dāng)?shù)靥厣称?，螺螄粉?jīng)過互聯(lián)網(wǎng)電商平臺的傳播，其酸、辣、香、鮮、臭的獨(dú)特風(fēng)味受消費(fèi)者青睞，因此被包裝成袋裝螺螄粉銷售往全國各地。日前，根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計顯示，2020年袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，達(dá)到105.60億元，較去年增長68.80%，日產(chǎn)量高達(dá)325萬袋。由此可見，螺螄粉產(chǎn)業(yè)釋放出巨大的市場發(fā)展空間。

　　為保證袋裝螺螄粉行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，柳州政府多個政策，促進(jìn)上游產(chǎn)業(yè)鏈的完成，預(yù)計到2022年柳州袋裝螺螄粉配套以及衍生業(yè)務(wù)銷售額將達(dá)到110億元左右。目前，螺螄粉已從街邊小吃發(fā)展成大規(guī)模、工業(yè)化、機(jī)械化生產(chǎn)的食品，市場需求持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展速度較快。隨著螺螄粉行業(yè)快速發(fā)展，吸引較多企業(yè)入內(nèi)，市場品牌眾多，競爭愈發(fā)激烈。

　　由于螺螄粉市場火爆，品牌眾多，產(chǎn)品參差不齊、魚龍混雜，不排除上游原料出現(xiàn)供不應(yīng)求，廠家偷工減料等問題。行業(yè)人士認(rèn)為，螺螄粉市場的長遠(yuǎn)發(fā)展，離不開標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和約束、監(jiān)管部門、企業(yè)多方狠抓，從各個環(huán)節(jié)把握螺螄粉產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，日前，柳州市螺螄粉協(xié)會提出并歸口了《柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　近日，經(jīng)過論證和修改，柳州市螺螄粉協(xié)會提出并歸口的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《柳州螺螄粉》已完成征求意見稿，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)面向社會公開征求意見。請各有關(guān)單位認(rèn)真審閱，如有修改意見或建議，按照《標(biāo)準(zhǔn)征求意見反饋表》的要求，以郵件的形式反饋至聯(lián)系人，并于2021年1月29日時間截止。

　　由于不同螺螄粉產(chǎn)品間可能因原料配比、工藝等的異同而產(chǎn)生品質(zhì)的差異，產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味和特色品質(zhì)質(zhì)量難以控制，因此《柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了原料要求、加工工藝要求和質(zhì)量要求，包括熬制工藝、發(fā)酵工藝以及湯料包、酸筍包、配料包凈含量等要求。另外，還要求對酸筍包酸味物質(zhì)成分和湯料包鮮味成分檢測，確定酸筍、湯料包特異性指標(biāo)和數(shù)值，從而保證螺螄粉風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

　　近些年，受電商行業(yè)快速發(fā)展推動下，螺螄粉市場需求持續(xù)攀升，因而促使螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)增長。在柳州螺螄粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施的推動下，提出了原料、加工工藝和特異性指標(biāo)含量等的要求，進(jìn)一步引導(dǎo)和約束生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范加工，促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，高質(zhì)量健康持續(xù)發(fā)展，滿足市場對螺螄粉健康、風(fēng)味和品質(zhì)的要求。

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