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選取高粱、玉米、小麥等糧食作物，保證原料的優(yōu)質(zhì)。先將原料浸泡至軟，利于淀粉糊化糖化，隨后進(jìn)行粉碎，使其成為適合發(fā)酵的粒度.

粉碎后的原料加入適量水形成醪液，經(jīng)蒸煮糊化后，加入酒曲等糖化發(fā)酵劑，在適宜的溫度、濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間一般為 7-30 天不等，期間需嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，以保證產(chǎn)生足夠的酒精和豐富的風(fēng)味物質(zhì).

發(fā)酵完成后的酒糟通過蒸餾進(jìn)行提純，利用酒精和其他成分沸點(diǎn)不同，加熱使酒精汽化，再經(jīng)冷凝液化得到原酒。蒸餾過程中要控制蒸汽壓力和流速，還可進(jìn)行多次蒸餾，提高酒的品質(zhì).

原酒需放入酒窖或特定容器中陳釀，時(shí)間數(shù)月至數(shù)年不等，使酒中的有害物質(zhì)揮發(fā)，酒體氧化酯化，口感更加柔和、醇厚.

將不同酒齡、風(fēng)味的原酒按一定比例混合勾兌，調(diào)整酒體風(fēng)格和口感，還可加入特殊原料調(diào)味，增加風(fēng)味.

勾兌調(diào)味后的酒液經(jīng)過濾去除雜質(zhì)和不溶物，使其清澈透明，再進(jìn)行灌裝、封口、貼標(biāo)等包裝工序，最終成為成品白酒.

隨著科技發(fā)展，白酒生產(chǎn)線不斷融入新技術(shù)，如自動(dòng)化控制系統(tǒng)、先進(jìn)的檢測設(shè)備等，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保證了白酒的穩(wěn)定生產(chǎn).

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