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挑選無病蟲害、新鮮的柑橘，經(jīng)清洗機(jī)去除表面雜質(zhì)與農(nóng)藥殘留。然后通過破碎與榨汁設(shè)備，如壓榨機(jī)、破碎機(jī)等，將柑橘破碎并榨取果汁，為后續(xù)發(fā)酵提供原料.

先進(jìn)行酒精發(fā)酵，將果汁泵入酒精發(fā)酵罐，加入酵母，在適宜溫度下發(fā)酵，使果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。之后在醋酸發(fā)酵罐中進(jìn)行醋酸發(fā)酵，接入醋酸菌并通入無菌空氣，讓乙醇氧化為醋酸.

發(fā)酵前用粗濾設(shè)備，如過濾篩、板框壓濾機(jī)等，去除果汁中的較大顆粒雜質(zhì)和果渣。發(fā)酵完成后，采用硅藻土過濾機(jī)、膜過濾設(shè)備等精濾，進(jìn)一步除去微小雜質(zhì)、菌體和沉淀物，使柑橘醋更清澈.

在調(diào)配罐中，將過濾后的柑橘醋與水、糖、檸檬酸等配料按比例混合，配備攪拌裝置確保均勻混合，還需用流量計、電子秤等計量設(shè)備精確控制配料加入量.

可采用巴氏滅菌設(shè)備，通過熱水浴或蒸汽加熱，在較低溫度下殺菌，保留營養(yǎng)成分和風(fēng)味；也可使用高溫瞬時滅菌設(shè)備，短時間內(nèi)達(dá)高溫殺菌后快速冷卻，提高生產(chǎn)效率.

殺菌后的柑橘醋飲料由灌裝機(jī)灌裝到預(yù)先清洗消毒的包裝容器中，再用旋蓋機(jī)、壓蓋機(jī)等封蓋設(shè)備密封。最后通過貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)標(biāo)注產(chǎn)品信息，并用包裝機(jī)進(jìn)行集合包裝，便于運輸、儲存和銷售.

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