Foodjx導讀：雖然我國發(fā)展提升很快，但和上烘焙業(yè)發(fā)展水平相比，仍有一定差距。有人呼吁：要看齊歐洲，學習日韓等。這些理想很好，焙烤產(chǎn)業(yè)是個務(wù)實求實的產(chǎn)業(yè)，有夢想不怕，但要腳踏實地，符合國情民情的訴求，符合市場需求。
　　
　　在歐美發(fā)達國家，烘焙業(yè)相當成熟，而且人們飲食習慣以面包甜點為日常主食，所以這就給這些國家的烘焙業(yè)帶來了昌盛繁榮。就德國和法國參照來說，每三個家庭就有一個面包師為之制作服務(wù)。文化背景、風俗習慣、快節(jié)奏的生活方式，使得焙烤產(chǎn)業(yè)在西方發(fā)達國家大行其道。
　　
　　我國人口居世界*，但文化背景、風俗習慣不同于西方烘焙業(yè)諸國，有自己*的民風民俗。就焙烤而言，我們的主食依然是大米、饅頭、面條、餃子……而焙烤制品、甜點制品、生日蛋糕制品在很大程度上是學生和年輕人的消費品，其實它在我國還是屬于調(diào)理食品市場范疇。
　　
　　我們總是愿意說麥當勞如何席卷，麥當勞的創(chuàng)始人雷·克羅克的主業(yè)是各大城市黃金街角的房地產(chǎn)生意，漢堡是他的副業(yè)。雷·克羅克的漢堡立足于*的主要成功因素之一是他建設(shè)了世界上zuizui完善的系統(tǒng)。它包括現(xiàn)金流管理、溝通管理、系統(tǒng)管理、法律管理、產(chǎn)品管理等。雷·克羅克花費了半個世紀的心血智慧才建立了麥當勞。很少有像蒙牛這樣的企業(yè)只用了幾年就把要用100年才能完成的企業(yè)做得如此成功。
　　
　　在產(chǎn)品過剩、同質(zhì)化競爭的今天，烘焙業(yè)面臨巨大考驗，同時也存在巨大商機。我國烘焙業(yè)整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然是仿效借鑒舶來西點產(chǎn)品為主。食品原輔料生產(chǎn)商和經(jīng)銷代理商無償?shù)募夹g(shù)服務(wù)，的確極大地推動了烘焙業(yè)從業(yè)大軍技術(shù)的完善，但從另一個角度也說明了千篇一律的西點技術(shù)也造就了產(chǎn)品同一個味道，引發(fā)了市場惡性的同質(zhì)化競爭。
　　
　　我國南北方烘焙產(chǎn)品差距很大。我國民族眾多，南北東西各地風俗迥異?，F(xiàn)在很多烘焙產(chǎn)業(yè)人員開始意識到中點的市場前景。就月餅而言，廣式月餅只有在沿海南方城市才有其巨大市場;在北方、在內(nèi)地則呈現(xiàn)多種本土月餅產(chǎn)品：如北京的北京月餅、山西的神池月餅、西安的水晶月餅、河北的麻油月餅、東北的東北月餅、寧夏的老夜子月餅、內(nèi)蒙的混糖月餅、重慶的水晶麻辣月餅等。
　　
　　由于我國人民生活方式迥異，人性自由需求不同，市場已經(jīng)呈現(xiàn)多元化的格局。各地方產(chǎn)品、各地方民族精粹產(chǎn)品，需求和呼聲越來越旺盛。各種地方風味的麻花、月餅、中式蛋糕、饃片、餅子、薩其瑪、米制品、酒花面包、中式地方面包、燒餅、酥餅、饅頭、餃子、面條等將以早點形式、保健形式、休閑形式等越來越多地出現(xiàn)在焙烤產(chǎn)業(yè)，必將出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌。市場必將會涌現(xiàn)出更多的中點烘焙產(chǎn)品。