管式殺菌機對細菌的熱效應是使蛋白質發(fā)生變化，使細菌失去營養(yǎng)，失去繁殖和生存條件，導致細菌死亡。微波殺菌機對細菌的生物學作用是：微波電場改變細胞膜截面電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細胞膜的通透性。結果，細菌營養(yǎng)不良，無法正常代謝，細胞結構紊亂。生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波殺菌功能使細菌正常生長，穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，管狀殺菌機是由一些氫鍵裂解、斷裂和重組，從而引起遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
再將無菌包裝容器裝入無菌環(huán)境中處于無菌狀態(tài)。整個殺菌過程在高溫下瞬間完成，可以*殺滅引起物料變質的微生物和孢子，同時極大地保持了食品原有的風味和營養(yǎng)。這種嚴格的加工工藝和設備處理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延長了產品的貨架期。本工藝優(yōu)化采用在線套管換熱器殺菌系統(tǒng)，由于其在高蒸汽壓力、超高溫狀態(tài)下的可靠性能，特別是連續(xù)工作時間可達10小時以上，因此得到了比板式殺菌系統(tǒng)更廣泛的應用。
管式殺菌機可將產品、包裝材料、包裝輔料、包裝部件上的微生物殺滅至允許范圍。殺菌機是專為大專院校及生產單位研發(fā)機構的實驗室采集檢測數(shù)據(jù)而設計的；襯套成套殺菌系統(tǒng)、平板成套殺菌系統(tǒng)：用于果蔬原汁、濃縮汁、牛奶、果汁飲料或類似產品的連續(xù)殺菌過程。
管式殺菌機的優(yōu)點
1、產品粘度范圍極大，使用環(huán)境pH值1 ~ 14日，適用于鮮奶、巴氏殺菌奶、酸奶、牛奶、果汁、茶飲料、酒、冰淇淋，豆奶，牛奶飲料、牛奶、果醬、長壽醬產品產品，如無菌生產，UHT滅菌系統(tǒng)治療后產品的無菌包裝情況下，質量或新鮮保持在室溫下3 ~ 6個月（不添加任何防腐劑），免除冷鏈；
2、滅菌器由全自動或半自動電腦控制，可通過觸摸液晶顯示屏操作；
3、瞬間加工，保持產品原有風味；
4、PID溫度控制系統(tǒng)，對滅菌溫度記錄儀實時連續(xù)記錄；
5、產品熱處理工藝均勻，熱回收率達90%以上；
6、無接觸點，無衛(wèi)生死角，產品不會附著在管道上，而波紋管在殺菌過程中會形成較高的湍流，在物料流動過程中自清洗效果好，不容易在管道內形成水垢和污染；
7、運行時間長，CIP自清洗效果好；
8、備件少，運行成本低；
9、安裝、檢查、拆卸方便，管道維護方便；
10、材料可靠，能承受高產品壓力。
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