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      醒發(fā)房發(fā)酵和醒發(fā)的工藝是什么?

      來源:上海合強實業(yè)有限公司糖果餅干機械廠   2021年10月09日 10:11   2786
        醒發(fā)房采用干式發(fā)熱管加溫,濕式發(fā)熱管加濕,通過控制電路,使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度80~85%、溫度為36℃~38℃的適合饅頭發(fā)酵之環(huán)境,幫助造型后的饅頭完成后發(fā)酵過程。
       
        醒發(fā)房發(fā)酵和醒發(fā)的工藝如下:
       
        發(fā)酵、醒發(fā)條件包括對溫度、濕度以及發(fā)酵時間的控制。一般調整為酵母菌適生長的30-38℃及80%—85%的相對適度條件。
       
        對于進行發(fā)酵的饅頭制作工藝,一般控制在發(fā)酵時間40—90min,醒發(fā)時間15—25min。
       
        無發(fā)酵工藝(即直接成型工藝法)是將發(fā)酵與醒發(fā)合并為一個步驟,因此醒發(fā)時間較長,一般在40-60min。
      關鍵詞:醒發(fā)箱
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